♪お酒のことなら大真酒店で♪
大真酒店の宮本です。（だいしんさけてん）
今日も元気に営業中！！
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日本酒は冷蔵保管がいいのか、常温保存がいいのか。
お客さんから、
「この日本酒、冷蔵庫にいれてなくて大丈夫ですか？」と聞かれることがあります。
日本酒ブームで、保管方法について色んな情報が飛び交っていますね。
「冷蔵庫での保存が正義だー！」
という風潮が強いです。
結論から言うと、
「その日本酒によって、保管方法は変わります」
でも、まあ。
とりあえず冷蔵庫で保管しといたら安心ですね。
（いきなり結論を否定）
＜日本酒を保管方法で分ける＞
以下のように分けることができます。
①生酒（火入れ殺菌していない）
②火入れ酒（２回火入れ殺菌をしている）
③生貯蔵酒（１回火入れ殺菌している）
ざっと３種類。
『熱による火入れ殺菌』をしているかどうか？
が、ポイントになってきます。
☑わかりやすく例えると
おうちで自家製リンゴジュースを作ったとします。
ぎゅ～としぼったリンゴから、じゅわ～っとあふれだす果汁。
これを保存しようと考えたら、絶対に冷蔵庫保管ですよね。
常温で置いておくと、変色したりカビが生えたりします。
つまり、①の生酒にあたります。
そのリンゴジュースを熱殺菌する。
湯煎でぐぐ～っと温めて殺菌してやります。
フルーツ感が弱くなっていまいますが、保存性が高くなります。
これが③生貯蔵酒の状態。
さらに保存性を高めるにはどうしましょう？
・２回目の火入れ殺菌をする
・フィルターでろ過して、にごり成分を除去する
これらをおこなえばさらに保存性がアップします。
丁寧に処理をすれば常温保存も可能かもしれませんね。
これが②番の火入れ酒。
つまり、
①は、冷蔵保管が絶対！
②は、常温で保存していても大丈夫。
③は、冷蔵か常温か、悩みます。高額なお酒なら冷蔵庫にいれておきましょう。
日本酒って不思議です。
なぜかと言うと、
『冷蔵保管で！！』と書いているお酒を常温保存。
「あっちゃ～冷蔵庫にいれるの忘れてた」と思って飲んでみると
「え？！めっちゃおいしくなってる？！」
なんてことがあります。
そんなことを言い出すと、
「どれが正解やねーん(>_<)」
というお話になってきてしまいます。。。
冷蔵庫に余裕があるなら、とにかく冷蔵保管しておきましょう。
でも、そんなに冷蔵保管に余裕がある人って少ないと思うんですよ。
そのときは、ぜひこの記事を参考にして、保管方法を分けてみてください(^^)
僕ですか？
僕は、購入したお酒は基本的に常温保存です。
夏でも常温保存！味わいの劣化は感じないんですけど。
酒屋がこんなこと言っていいのか(笑)
（自分で買ったお酒だからいいのです）
あぁ！
わかりやすく例を出して解説してみましたが。。。
わかりにくい苦笑
文章を書くのは難しいですね。
ダメだな～と思いつつ、そのままアップしちゃいます。(;^_^A
～１０年後を考える～
緊急事態宣言により、飲食店への配達業務は壊滅です。
売上が０％です。
酒屋の販売スタイルは２通りに分けられる。
①飲食店への販売
②店頭で一般お客さんへ販売
コロナ禍前まで、酒屋は飲食店への業務用販売に特化した方が良い。
という声が強かった。
でもこんな状況になると、あっという間に赤字経営に転落です。
経営努力もしようがない。
だから②の一般のお客さんへの販売もして、２本柱の体制で経営しておくのがいい。
解っていても、そんなに簡単なことじゃない。
小さな酒屋だから、余計に難しい。
何が言いたいのだろうか？
わからなくなってきました～！(;^_^A
店頭販売を強化しようと考えると、店舗改装が必要だな～と思ったんでした。
だって、今の大真酒店を見て、
「ここでおいしそうなお酒売ってるのか？」
と自分で疑問を感じました。
近隣のお酒屋さんがリニューアル改装をしていて、
「すっげー！まだ綺麗なお店やったのに、さらにかっこ良いお洒落なお店になった・・・！そんなでかい経営判断をして、すっげー！」
と、びっくりしていて。
そして、店頭の店構えを見て、
「このお店、おいしそうなお酒が売ってそう～」っていうイメージを与えるって大切。ということを教えられました。
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※コロナウイルス対策を実施してご来店お待ちしております※
当店のＳＴＡＦＦ（両親＆息子）におきましては、マスクの着用、手洗い、店内の換気を実施しています。
特に換気に関しては、あけっぱなしの状態です。
安心してご来店いただけると思います！
コロナウイルスに負けないようがんばりましょう！
そしておうち時間でおいしいお酒を楽しみましょう～！
・お車でご来店の際は、お店の前まで入ってこれます。
（少し入りづらいです、ご面倒をおかけします）
・駐車場あります。【駐車場】をご用意してます。
・ペイペイ使えます。
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屋号：お酒の大真酒店 (だいしんさけてん)宮本浩次
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住所：大阪府門真市江端町39-6
スーパーアズの前の商店街のまんなか
定休日：毎週水曜日です。
（当店向かいのス―パーアズは、2019/4/1をもって閉店しました）
（アズ商店街は元気に営業中です(^^)