料理とは
理（ことわり）を料（はか）ること
なぜ発酵時間を１０分伸ばしたのか？
理由は・・・
こね上げ温度が低くて、発酵が遅くなったから
生地の状態をみて膨らみが足りなかったから
配合や工程のバランスを見てふわっとしたパンにするために
自分自身の感覚も大切ですが
明確な理由がある
これが料理
つまり、パンに対する私の想い
なぜそうしたのか？
しっかりとした理由がぶれることなく
伝えられるそんな料理人（パン職人）になれたら素敵ですよね。
想いをもってパンをつくる。
パンへの愛があふれすぎて・・・
このことばを大切にしています。