先日珍しいものをいただきました。
鹿肉
です。
兵庫県の山で撃ったものだそうですよ。
日本ではいい肉というと牛肉だけど、
世界的な目でみると
鹿肉が一番！
という国が多いんだそうですよ。
私も初めて食べます。
鹿肉はタタキにするのが一番いい
そうなんだけど、
これは長期の冷凍で香りが悪いかも
というお話。
でも野生獣の肉は火をしっかり入れると
固くなるらしいです。
そこで思いついたのが
鹿ジャーキー
臭いのある固い肉にはピッタリ。
ただ薫製をやってみたかったといえば
そうなんですけどね。
まずいろんな調味料・スパイスを混ぜて
塩漬け
にする漬け込み液をつくります。
ビーフジャーキーの味を思い出しながら
適当に調合。
これにスライスした鹿肉を漬け込みます。
鹿肉って獣臭さは全くなくて
牛肉臭い牛肉
って感じですね。
牛肉の臭いなんだけど、その臭いは
牛肉より強い気がする。
それにしてもこの漬け込み液が
いい臭いじゃ。
一晩漬けた肉を
乾燥
なんかこれですでに食べられそうな感じ。
それにしてもいい臭いじゃ。
軽く乾燥させたものを
スモーク
要するにスモークをやってみたかった
わけですよ。
自家製ハムやベーコンを作りたいんだけど、
手始めにはジャーキーが簡単と思ってね。
はい！煙の中からボワワワーン！
おおジャーキーっぽくできてる。
保存性を高めるためにもう一度
乾燥させます。
さてお味の方は…
ビーフジャーキー！
そのまんま市販のビーフジャーキー
と同じ味ですわ。
鹿の味というのは一体…。
もったいない食べ方かもしれないけど
おいしいこれ！
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