老舗の強さ、丁寧かつ誠実とあった(朝日11/30、土曜版p.6)。江戸時代
創業の坂元醸造他だ。商標登録しなかったので、黒酢は普通名詞だ。食酢
は米酢だが、米こうじが発酵して、デンプンがブドウ糖になり、アルコー
ル化する。さらに、酢酸菌の働きで酢酸となる。そして、３年熟成すると、
黒酢となるようだ。
材料としては米酢だ。黒いのは、メイラード反応のためだとか。酢は
塩に次いで古くからの調味料だそうな。
老舗の強さ、丁寧かつ誠実とあった(朝日11/30、土曜版p.6)。江戸時代
創業の坂元醸造他だ。商標登録しなかったので、黒酢は普通名詞だ。食酢
は米酢だが、米こうじが発酵して、デンプンがブドウ糖になり、アルコー
ル化する。さらに、酢酸菌の働きで酢酸となる。そして、３年熟成すると、
黒酢となるようだ。
材料としては米酢だ。黒いのは、メイラード反応のためだとか。酢は
塩に次いで古くからの調味料だそうな。