発酵食品

　発酵食品には、冷蔵庫以前からの保存食として、有史以前からの長い歴史があります。

例えば、古代中国から醤油の原型であるものが始まった。日本でも縄文時代末期から始まったようである。

　醤油や味噌は日本、中国で大豆を麹菌や酵母で発酵させたもの、他に納豆、漬物、かつお節などもある。

ヨーグルトやチーズは、中東、ヨーロッパで牛乳や豆乳を乳酸菌で発酵させたもの。発酵が進むと、デンプンは糖分に、タンパク質はアミノ酸に変わります。酒、ビール、ワインなど発酵飲料もあります。