英語ではprotein、20種類のアミノ酸が鎖状に連結してできた高分子化合物。分子量は約4000から、数千万単位のものまで。アミノ酸の個数が少ない時は、ポリペプチドとも呼ばれる。摂食した蛋白質は、消化器でアミノ酸にまで分解され、体内で再び蛋白質へと合成される。いずれのアミノ酸も炭素元素を中心に、アミノ基(-NH2)とカルボキシル基(-COOH)を持っており、２つのアミノ酸が脱水すると、酸アミド結合(CO-NH-)を形成する。タンパク質の立体構造(２次、３次、４次構造)となると、もう素人にはお手上げです。
蛋白質とは：https://ameblo.jp/daddy3/entry-12501206625.html
