仕事中だが少し時間があるからもう少し書いておく・・・
肉と言っても様々な種類、部位があります
焼肉の場合には「赤身」と「ホルモン」に分けられます。「ホルモン」のいわれにはいくつかの説があります。ドイツ語（医学用語）の「ホルモン」という説と、関西弁の「ほるもの（捨てるもの）」が訛ったという説が有力です。が、これについて私は判断が出来ません。確かに関西では「ホルモン」、関東では「スタミナ焼き」などと呼び名が違っていたりするのですが、捨てるものを食べるというのは余り愉快なことではないからです。最近知った話なのですが、関西のホルモンの話は大阪の昔の芸人さんの冗談がいかにも本当の話のように伝わったとも云われています。
その昔 北海道ではホルモンは捨てる部分、または肥料にしたりしてました。（親父から聞いた）
本題に戻ります。まずは「赤身」部分からはじめましょう。
※ ミスジ
肩部分の中程の赤身肉です。一頭からとれる量が少なく、肉質が良いために焼肉メニューとして目にする事が少ないかも知れません。主に刺身やタタキなどで食べるようです。もちろん焼肉としても食べます。
※ ロース
頭部に近い肩ロースと肩ロースとサーロインの間のリブロースがあります。お肉としては一般的な部位です。豚カツなどでよく聞きますね。脂身の色が真珠色に近い方が良いロース肉といわれます。
※ バラ
脂のよく入った部位です。これも焼肉以外でも一般的なお肉です。場所によって肩バラ・ともバラなどがあります。アバラとも呼ばれる通り体の下側にあります。
吉野家のお肉でも輸入のショートプレートとゆう肉を使用してますが結構味が良い
だけどこの肉はスジが多く厚切りには向いてないね
※ ツラミ
牛の顔の部分です。焼き鳥の首の部分と同じように、よく動かす部分ですのでとても味が濃厚です。お店でも比較的安価に出されてますので、是非一度食べてみて下さい◎
※ カルビ
いわゆる骨付きカルビとして有名です。「カルビ」とは韓国語で「アバラ骨の間の肉」のことだそうです。韓国では専門店もあるそうです。◎◎
カルビは奥が深く脂の美味しい肉でないと美味くない
※ サーロイン
焼肉屋さんではあまり見かけませんが、ステーキ肉としてよく聞きます。サーロインとフィレ部分を、骨をはさんで一枚のステーキとして焼いたモノを、Tボーンステーキと呼びます。
昨今ではステーキハウスのファミリー向けがあるが、中々美味しいサーロインには出会えない！！
※ ヒレ・フィレ・ヘレ
サーロインの脊椎内側の細長い筋肉部分です。一頭から少ししかとれないために高級品とされています。しかし、サシや脂が極端にないので甘みにかけ、特に美味しいとは言えません。
女性は脂が少ないので人気がある部位ですが、気にするなら食べるなって感じだね
※ ランプ
もも肉の特に柔らかい部分です。ステーキ肉としてよく使われます。ロースなどに比べてサシが入りにくいのですが、肉質自体が柔らかく肉汁も豊富です。焼肉メニューではユッケに使用されます。ユッケの語源は韓国語で肉のことを「ユク」、刺し身のことを「フエ」といい、「ユク」と「フエ」がくっついて「ユック（ユッケ）」＝肉の刺し身となりました。
しかしユッケにはシキンボという部位が脂が少なく適してるともいいます
※ イチボ
牛の臀部の先の肉です。牛の臀骨がH型なのでH-bone（エイチボーン）と呼び、そこから訛ってイチボと呼ばれるようです。 先の柔らかい部分をユッケや焼肉として使います。 それ以外の固い部分は小間切れ・シチュー用になります。
サガリ・ハラミは良く間違えている人がいますがこれは内蔵肉ですぞ！
内蔵肉の部位の説明はまた今度・・
まずはオーソドックスな肉の部位も知識から学び～お手軽に出来る激うま焼肉に行きたいと思う。
それではまた次回に
今度は内蔵に関しての知識じゃ・・・・
肉と言っても様々な種類、部位があります
焼肉の場合には「赤身」と「ホルモン」に分けられます。「ホルモン」のいわれにはいくつかの説があります。ドイツ語（医学用語）の「ホルモン」という説と、関西弁の「ほるもの（捨てるもの）」が訛ったという説が有力です。が、これについて私は判断が出来ません。確かに関西では「ホルモン」、関東では「スタミナ焼き」などと呼び名が違っていたりするのですが、捨てるものを食べるというのは余り愉快なことではないからです。最近知った話なのですが、関西のホルモンの話は大阪の昔の芸人さんの冗談がいかにも本当の話のように伝わったとも云われています。
その昔 北海道ではホルモンは捨てる部分、または肥料にしたりしてました。（親父から聞いた）
本題に戻ります。まずは「赤身」部分からはじめましょう。
※ ミスジ
肩部分の中程の赤身肉です。一頭からとれる量が少なく、肉質が良いために焼肉メニューとして目にする事が少ないかも知れません。主に刺身やタタキなどで食べるようです。もちろん焼肉としても食べます。
※ ロース
頭部に近い肩ロースと肩ロースとサーロインの間のリブロースがあります。お肉としては一般的な部位です。豚カツなどでよく聞きますね。脂身の色が真珠色に近い方が良いロース肉といわれます。
※ バラ
脂のよく入った部位です。これも焼肉以外でも一般的なお肉です。場所によって肩バラ・ともバラなどがあります。アバラとも呼ばれる通り体の下側にあります。
吉野家のお肉でも輸入のショートプレートとゆう肉を使用してますが結構味が良い
だけどこの肉はスジが多く厚切りには向いてないね
※ ツラミ
牛の顔の部分です。焼き鳥の首の部分と同じように、よく動かす部分ですのでとても味が濃厚です。お店でも比較的安価に出されてますので、是非一度食べてみて下さい◎
※ カルビ
いわゆる骨付きカルビとして有名です。「カルビ」とは韓国語で「アバラ骨の間の肉」のことだそうです。韓国では専門店もあるそうです。◎◎
カルビは奥が深く脂の美味しい肉でないと美味くない
※ サーロイン
焼肉屋さんではあまり見かけませんが、ステーキ肉としてよく聞きます。サーロインとフィレ部分を、骨をはさんで一枚のステーキとして焼いたモノを、Tボーンステーキと呼びます。
昨今ではステーキハウスのファミリー向けがあるが、中々美味しいサーロインには出会えない！！
※ ヒレ・フィレ・ヘレ
サーロインの脊椎内側の細長い筋肉部分です。一頭から少ししかとれないために高級品とされています。しかし、サシや脂が極端にないので甘みにかけ、特に美味しいとは言えません。
女性は脂が少ないので人気がある部位ですが、気にするなら食べるなって感じだね
※ ランプ
もも肉の特に柔らかい部分です。ステーキ肉としてよく使われます。ロースなどに比べてサシが入りにくいのですが、肉質自体が柔らかく肉汁も豊富です。焼肉メニューではユッケに使用されます。ユッケの語源は韓国語で肉のことを「ユク」、刺し身のことを「フエ」といい、「ユク」と「フエ」がくっついて「ユック（ユッケ）」＝肉の刺し身となりました。
しかしユッケにはシキンボという部位が脂が少なく適してるともいいます
※ イチボ
牛の臀部の先の肉です。牛の臀骨がH型なのでH-bone（エイチボーン）と呼び、そこから訛ってイチボと呼ばれるようです。 先の柔らかい部分をユッケや焼肉として使います。 それ以外の固い部分は小間切れ・シチュー用になります。
サガリ・ハラミは良く間違えている人がいますがこれは内蔵肉ですぞ！
内蔵肉の部位の説明はまた今度・・
まずはオーソドックスな肉の部位も知識から学び～お手軽に出来る激うま焼肉に行きたいと思う。
それではまた次回に
今度は内蔵に関しての知識じゃ・・・・
