まだ時間があったので今度は内蔵肉についてじゃ
バブル全盛の頃、特上ロースやタン塩、上ミノなどが主流だった焼肉も最近ではすっかり変わりました。
モツ鍋ブーム以来、ホルモンそのものが見直されました。
実際ホルモンは新鮮なモノしか食べることが出来ませんので、味も良く栄養価も大変高いのです。昔はミノ・タン塩・レバー・センマイくらいでしたが、今はたくさんの種類があります。
特にテッチャンや丸腸、シマチョウはもつ鍋や焼肉ではなくてはならないメニューになってます。
それでは部位から行きますか！
※ ハラミ・サガリ
ハラミは横隔膜の辺りです。横隔膜の背中側をカクマク、肋骨側の厚い部分をサガリと呼びます。
ハンキングとアウトサイドに分かれますがアウトサイドが絶品、刺しの入り具合も最高、マジで美味い◎◎◎ ！
一見赤身に見えますが内臓肉なので、ローカロリーでロースなどに比べてサシが少なくヘルシーです。（ハンキング部位は特に）
※ ミノ
牛の第一胃です。
肉厚で純白に近い白色です、かなり歯ごたえがあるので包丁で切り込みが入っています。
この部位も新鮮な厚いものは美味い、切り開いた形が簑傘に似ていることからミノと呼ばれるようになりました。
※ ハチノス
名前の通りその形状が蜂の巣に似ているのでこう呼ばれます。
牛の第二番目の胃袋です。
イタリア料理のトリッパやコムタンに使われます。あっさりして食べやすいホルモンです。
※ センマイ
朝鮮語の千葉（チョニョブ）をそのまま日本語に訳すと、千葉とは千枚と同意味です。
牛の第三胃です。
生センマイは掃除しやすくするために湯通ししている店が多いそうです。
また、表面の灰色の部分を湯むきして「白センマイ」で供される場合もあります。
湯むきは比較的高級店に多いようです。この処理は結構めんどくさい
※ ギアラ・赤セン
第四胃です。英語名abomasumからアボミとも呼ばれます。
煮込み料理などにも使われ、かなり味は濃厚です。
その濃厚な味わいが焼いても非常に美味いです。
生に近い状態では、かなりしっかりした歯ごたえです。
店によっては、センマイに近い白い部分を「白センマイ」と呼ぶところもあります。
牛の胃は4つといわれますが、生物学的にいう胃はこのギアラだけです。
残りの3つは食道が進化したもです。
語源は諸説あります。偽の腹「偽腹（ぎはら）」が訛ったと言う説がありますが、本来の胃はこのギアラですので意味合いが違い、後付の理由ではないでしょうか。
終戦後、基地などで働いていた在日の方が、報酬の代わりにホルモンを貰っていたことから、「ギャラ」が訛ってギアラになったという説の方が有力ではないかと考えます。マジ？・・・
※ テッチャン・シマチョウ
牛の大腸部分です。
朝鮮語で大腸のことをテッチャンと呼ぶのでそのままこのネーミングになりました。
一般に「ホルモン」と呼ぶ場合この部分を指すことが多いようです。
北海道は違いますね、ホルモンは豚の腸を刺しているんです、本来北海道では牛肉を食べる文化があまり無い、豚か羊でしょ、しゃぶしゃぶだって昔は羊だったから。
西日本では比較的脂を多く残し、東日本ではキレイに掃除する傾向があります。がこの脂も美味しくて新鮮な処理をきちんとしている物は臭いも無くて、甘さもあり最高に美味しいホルモンです。
※タン
ご存じのように舌です。牛の舌はとても大きいので、普段外に出ている部分と根本の部分でかなり見た目も違います。根元の部分は刺しが入っていて本当に美味い。
本州では刺身で食べるのは根元、焼くのは先の部分が多いようです。
「舌」の読みが「タン」だと思っている子供がいるくらいですが、本当は英語の「tongue」です。韓国語ではウソルといいます。
※レバー
牛の肝臓です。ビタミンや鉄分を多く含みます。実際に肉食動物が最初に食べるのですから、その栄養はダントツです。どちらかといえば焼くよりも刺身で食べるほうが多いのでは。残念事に刺身で食べるのはもう駄目ですね。
俺も焼いては食べれないけど刺身なら食べれたなー
※ハ ツ
心臓部分です。刺身でも食べられますが焼いても美味しいです。身の中に脂が少ない割にはうま味も多く、コリコリした食感が楽しめます。牛肉はココロやハートなどと、豚のモノはハツと呼ばれます。語源はheart（心臓）が訛ったものです。鶏肉の心臓も美味しいですね
その他
テッポウ、ヒモ・ホソ・ソチャン・ソッチャン・コプチャン、カシラ、テール、チレ・タチギモ、ウルテ・フェガミ、マ メ、シビレ、ネクタイ・ノドスジ、カッパ等の内蔵肉がありますが、比較的ポピュラーな物の説明をしました
この部分に関しては肉の専門店に行けば手に入る物です。
ホルモンの説明はここまで次回は
炭について…・この炭が焼肉の味を左右するといっても過言ではない
炭をバカにする物はまずい物でも食ってろ！！
それじゃまた
バブル全盛の頃、特上ロースやタン塩、上ミノなどが主流だった焼肉も最近ではすっかり変わりました。
モツ鍋ブーム以来、ホルモンそのものが見直されました。
実際ホルモンは新鮮なモノしか食べることが出来ませんので、味も良く栄養価も大変高いのです。昔はミノ・タン塩・レバー・センマイくらいでしたが、今はたくさんの種類があります。
特にテッチャンや丸腸、シマチョウはもつ鍋や焼肉ではなくてはならないメニューになってます。
それでは部位から行きますか！
※ ハラミ・サガリ
ハラミは横隔膜の辺りです。横隔膜の背中側をカクマク、肋骨側の厚い部分をサガリと呼びます。
ハンキングとアウトサイドに分かれますがアウトサイドが絶品、刺しの入り具合も最高、マジで美味い◎◎◎ ！
一見赤身に見えますが内臓肉なので、ローカロリーでロースなどに比べてサシが少なくヘルシーです。（ハンキング部位は特に）
※ ミノ
牛の第一胃です。
肉厚で純白に近い白色です、かなり歯ごたえがあるので包丁で切り込みが入っています。
この部位も新鮮な厚いものは美味い、切り開いた形が簑傘に似ていることからミノと呼ばれるようになりました。
※ ハチノス
名前の通りその形状が蜂の巣に似ているのでこう呼ばれます。
牛の第二番目の胃袋です。
イタリア料理のトリッパやコムタンに使われます。あっさりして食べやすいホルモンです。
※ センマイ
朝鮮語の千葉（チョニョブ）をそのまま日本語に訳すと、千葉とは千枚と同意味です。
牛の第三胃です。
生センマイは掃除しやすくするために湯通ししている店が多いそうです。
また、表面の灰色の部分を湯むきして「白センマイ」で供される場合もあります。
湯むきは比較的高級店に多いようです。この処理は結構めんどくさい
※ ギアラ・赤セン
第四胃です。英語名abomasumからアボミとも呼ばれます。
煮込み料理などにも使われ、かなり味は濃厚です。
その濃厚な味わいが焼いても非常に美味いです。
生に近い状態では、かなりしっかりした歯ごたえです。
店によっては、センマイに近い白い部分を「白センマイ」と呼ぶところもあります。
牛の胃は4つといわれますが、生物学的にいう胃はこのギアラだけです。
残りの3つは食道が進化したもです。
語源は諸説あります。偽の腹「偽腹（ぎはら）」が訛ったと言う説がありますが、本来の胃はこのギアラですので意味合いが違い、後付の理由ではないでしょうか。
終戦後、基地などで働いていた在日の方が、報酬の代わりにホルモンを貰っていたことから、「ギャラ」が訛ってギアラになったという説の方が有力ではないかと考えます。マジ？・・・
※ テッチャン・シマチョウ
牛の大腸部分です。
朝鮮語で大腸のことをテッチャンと呼ぶのでそのままこのネーミングになりました。
一般に「ホルモン」と呼ぶ場合この部分を指すことが多いようです。
北海道は違いますね、ホルモンは豚の腸を刺しているんです、本来北海道では牛肉を食べる文化があまり無い、豚か羊でしょ、しゃぶしゃぶだって昔は羊だったから。
西日本では比較的脂を多く残し、東日本ではキレイに掃除する傾向があります。がこの脂も美味しくて新鮮な処理をきちんとしている物は臭いも無くて、甘さもあり最高に美味しいホルモンです。
※タン
ご存じのように舌です。牛の舌はとても大きいので、普段外に出ている部分と根本の部分でかなり見た目も違います。根元の部分は刺しが入っていて本当に美味い。
本州では刺身で食べるのは根元、焼くのは先の部分が多いようです。
「舌」の読みが「タン」だと思っている子供がいるくらいですが、本当は英語の「tongue」です。韓国語ではウソルといいます。
※レバー
牛の肝臓です。ビタミンや鉄分を多く含みます。実際に肉食動物が最初に食べるのですから、その栄養はダントツです。どちらかといえば焼くよりも刺身で食べるほうが多いのでは。残念事に刺身で食べるのはもう駄目ですね。
俺も焼いては食べれないけど刺身なら食べれたなー
※ハ ツ
心臓部分です。刺身でも食べられますが焼いても美味しいです。身の中に脂が少ない割にはうま味も多く、コリコリした食感が楽しめます。牛肉はココロやハートなどと、豚のモノはハツと呼ばれます。語源はheart（心臓）が訛ったものです。鶏肉の心臓も美味しいですね
その他
テッポウ、ヒモ・ホソ・ソチャン・ソッチャン・コプチャン、カシラ、テール、チレ・タチギモ、ウルテ・フェガミ、マ メ、シビレ、ネクタイ・ノドスジ、カッパ等の内蔵肉がありますが、比較的ポピュラーな物の説明をしました
この部分に関しては肉の専門店に行けば手に入る物です。
ホルモンの説明はここまで次回は
炭について…・この炭が焼肉の味を左右するといっても過言ではない
炭をバカにする物はまずい物でも食ってろ！！
それじゃまた
