「ドン・ペリニヨン」
「シャンパンの祖」とも言われる
17世紀のベネディクト会修道士
ドン・ピエール・ペリニヨンの名を冠する
このシャンパン
ぶどうの作柄の良い年にしか生産されず
その年のぶどうのみから作られ
8年の熟成期間を経て
リリースされる逸品です🍾
抜栓した瞬間に
ふわっと立ち上がる芳醇な香り
樽熟成によって得られた
美しいゴールドに心躍ります♪
アタックは
これがシャンパンかと思うような
滑らかさ
そして口に含むと
軽やかな酸味と
芳醇な味わいが口に広がり
普通のシャブリなどの
味わいが霞んでしまうほど
折しも東の空より
のぼりくる月
その月をグラスに浮かべて
目で
舌で
そして心で
じっくりと至宝のシャンパンを
味わいます😋
どうせ味わうのであれば
「最高のワインを作る」
という作り手のこだわりを
料理とのマリアージュで
味わおう🙌
ということで
久々のフレフル＝
まずはAmuse
やはりフランスなので
フランス産生牡蠣をAmuse替わりに投入
あまり強いヴィネガー等は
ドンぺリニヨンに向かないとされているので
わさびのクリームソースと
手前はレモンと白だしのジュレを添えて
特にこのジュレ、
ただレモンをかけるよりも
レモンの酸味が抑えられて
そこに白だしの味わいが加わり
牡蠣のクリーミーさとベストマッチ👏
（自画自賛🤣）
そりゃお酒も進みます🥂
続いてのEntreeはこちら
炙りホタテに
ランプフィッシュキャビアを載せたものと
豆苗をスモークサーモンで巻いたもの
炙りホタテは、ホタテの刺身を
軽くバーナーで炙りそこへ
先ほどのレモンのジュレと
ランプフィッシュキャビアを載せました。
あ、ちなみに
このランプフィッシュキャビアは
チョウザメの卵ではなく
ダンゴウオ科という種類の魚の卵で、
「代用キャビア」などと言われてます。
ホタテの表面を軽く炙ることで
香りが立ち、
そこへランプフィッシュキャビアの濃厚さと
レモンのジュレの爽涼感が混ざり合い
なかなかの仕上がり
ドンペリニヨンは、
脂肪分の多いものと
サクッとした食感のものと
合わせやすいということなので
薄くスライスして
カリカリにトーストしたバゲットに
載せて食べるとこれまた最高🙌
濃厚、さくさくの食感が
芳醇なシャンパンと見事なバランス
そして豆苗のスモークサーモン巻き
ここには生牡蠣でもつかった
わさびのクリームソースを
仕込んでおきましたが
生わさびだとちょっと
味が強すぎるところを
クリーム仕立てにすることで
スモークサーモンの濃厚さに
マイルドなアクセントとなり
そこへ豆苗のシャキシャキとした食感が
花を添えてくれました💐
そしてPotage
こちらは三種のキノコのポタージュ
ホワイトマッシュルーム、
舞茸
ポートベラマッシュルームを
ふんだんに使い仕上げました🥣
少し味を濃いめにしたので
これまたサクサクの薄切りバケットを
つけながらいただくと
お酒との程よいバランス
見た目に黒いプチプチが残っていますが
これは多分ポートベラマッシュルーム
裏漉しすれば見た目的にはもう少し
綺麗になったかとは思いますが
そこはお許しくださいませ😆
そしてPoisson
こちらはToothfishのポワレ
Toothfishはこれまでも
おうちで挑戦シリーズで
度々投入していますが
白身魚とは思えない濃厚な味わい
イメージとしては銀鱈が近いでしょうか？
このToothfishの皮をカリカリに焼き上げれば
脂肪分の多いものと
サクッとした食感が
単体で完成するという
まさにドンペリニヨンとの
マリアージュのためにあるかのような食材🥳
（あくまでも個人の感想です😆）
ワサビのクリームソースも添えましたv
そして口直しのSorbet
レモンと白ワインのグラニテ
白ワインの風味に、
レモンのさっぱり感が加わり
口なおしにちょうどよし🙌
そしてメインのViande
フィレ肉とフォアグラのロッシーニ風を
赤ワインソースで
このロッシーニ風というのは、
オペラ「セビリアの理髪師」や
ウイリアムテル序曲で有名な音楽家
ジョアキーノ・ロッシーニの考案だからだそう
ちなみにこの下には
ポムアネットという
表面をカリカリにやいたジャガイモの
付け合わせが載っています。
ポム・アネットについては
毎度お馴染みのこちらのサイトから
またもカリカリ＋濃厚の組み合わせ
赤ワインソースにしたことで
濃いめの味に仕上がっていますが
ドンペリニヨンのしっかりとした味わいは
決して負けることなく
素晴らしいバランスでした⚖️
余談ですが
魚から肉までワンパン料理です🍳
（ジャガイモは除く🥔）
魚のポワレを焼く
↓
ズッキーニをグリルする
（魚の下に敷いてたやつ）
↓
余分な油を拭き取る
↓
バターを投入
↓
フィレ肉を焼く
↓
肉を休ませている間に
フォアグラを焼く
↓
フォアグラを取り出したところへ
赤ワイン、醤油、砂糖少々を
投入して赤ワインソース
これにて途中の洗い物を
減らせて👍
メインの後のFromageは
五種のチーズ盛り合わせ
正直これはマリアージュを意識して
選んだわけではなく
前の週にちょっとチーズフォンデュを
やった時の残りがメイン
それでもトリュフ風味のチーズは
シャンパンによく合いました🧀
とここまででドンペリニヨンは飲みきり
一応フルコース完遂も
今日のサブテーマですので（勝手にな🤣）
Dessert
エッグタルトと洋梨のコンポート
コンポートは自作ですが
エッグタルトは既製品でチート😛
合わせるのは久々の
マデイラワイン
知ってる限り
香港で唯一購入できる
マデイラワインです
マデイラワインについてはこちら
最後の締めに
Cafe et petit four
焼き菓子もオレオで代用して
チートしてますが
一応これにて
フレンチフルコースコンプリート👏
というわけで
「シャンパンの王様」
ドンペリニヨンとの
マリアージュを満喫😋
前回のフレンチフル挑戦は
2022年の2月でしたから
ほぼ2年近く空いての
久々の
おうちで挑戦！フレンチフルコースでした👏