動物性油脂と植物性油脂 mastné tuky a rostlinné tuky
チェコのお料理の本を読んでいると、お料理によって、動物性油脂と植物性油脂を使い分けています。動物性油脂としてはラード（Sádlo）、バター（Máslo） 植物性の油脂には菜種油（Řepkový olej）、ひまわり油（Slunečnicový olej）など。最近はオリーブオイル（Olivový olej）も定番になっているようです。
動物性油脂代表の「ラード」。パンに直接塗ったりしても食べるのですが、あるとき、クリスマスに焼くクッキーについて話していたところ、昔はバターの代わりにラードを使ってクッキーを作っていたというのです。バターを使うよりもサクサクして日持ちするおいしいクッキーができるそうなのです。
その話を聞いて「ラードを使ったお菓子ってどんなものなのか食べてみたい」とずっと思っていました。あるとき、上海でラードを使ったクッキーに出会ったのです。ホテルの朝食に出てくるクッキーがとってもおいしかったので、街に出た時に、ベーカリーに寄ったら、偶然同じクッキーの包みを発見。よろこんで買って、パッケージを読んでみると材料に「ラード（たしか豚脂とあった？）」と書いてあるではないですか！確かにサクサクしてホントにおいしかったです。もちろんお土産にもたくさん買いました。
横浜中華街でもお菓子屋さんでラードを使ったクッキーを焼いているところを見つけてみたいと思っているところです。
でも、いまはみんな健康志向だし、あまり売ってないだろうなぁ。たまに少し食べるならいいと思うのですけどね。
写真は、上海で見たシュベイク・スタイルのおじさん
シュベイクは、ヤロスラフ・ハシェクのユーモア小説の主人公で、チェコを代表するキャラクターです。