七尾駅から歩いて8分くらいの場所にあるこちらのお店。
川嶋氏は2018年にREDU-35でファイナリストに選ばれ、ゴールドエッグを獲得されたそう。
2020年に出身地である七尾にお店をオープン。
アクセスは非常に悪いながらも全国屈指の予約困難になっています。
今回友人に誘われ訪問しました。

おまかせコース
能登金時のシロップ煮
一献
月見イメージ　空芯菜のお浸し　素麺かぼちゃの焼き浸し　もくず蟹　土佐酢ジュレ　
お粥　加賀蓮根　きのこ　ほうき茸　さまつ　コシヒカリ　輪郭残して炊き上げ　
満月の月をイメージ　卵豆腐　甘鯛酒蒸し(雲) ツルムラサキ(影)
造り　アラ　アオリイカ　10年ものわさび　能登塩　みかん　造り醤油　ちりず
迷いがつお　藁焼き　新米の藁　茗荷　あさつき
凌ぎ　鯖の棒鮨　川嶋ロール
焼き鯖
八寸　里芋の葉
秋トマト　しらずがけ　里芋唐揚げ　朝取れ枝豆　タコ瞬間煮　ゴーヤのおかか和え　新銀杏
甘海老昆布締め　生落花生　
完熟イチジク胡麻和え
雲丹素麺
キタムラサキバフンウニ　能登の雲丹　麺に雲丹を絡めて　出汁ジュレ　
能登鰻　ゼラチンをカリカリに　川嶋ゾーンで育ったやつ　骨煎餅　きゅうりと茗荷
大トロナス　焼き穴子　白髪葱　生姜あん
大根の葉　梅干し　能登のハチミツ　半熟卵
赤だし　岩もずく　
ヴァリエーション
海苔の佃煮ご飯　川嶋ですよ
鰹漬け
烏骨鶏卵
能登の牧場のアイス　シャインマスカット　ブルーベリー
白味噌餡の月見団子

最初からかなりの美味しさに驚きました。素麺かぼちゃは食感が素晴らしく感動レベル。
きのこのお粥は風味がすごく、また食感も面白く楽しい1品でした。
また、満月をイメージした卵豆腐は絶品。徐々に溶けてくる甘鯛と相待って素晴らしい仕上がり。
ゼラチンをカリカリに焼いた鰻はぷりぷりでサクサク。美味しすぎる。
〆のご飯は何種類バリエーションがあるのかと思うくらいたくさんあり大満足でした。

素晴らしい料理とサービスで日本酒をたくさん飲んで気持ちよく終電で帰りました。
超予約困難ですが機会があれば再訪したいです。

一本杉 川嶋

一本杉川嶋