鞍馬口駅から歩いて5分の場所にあるこちらのお店。
住宅街にあり、こんなところにご飯屋さんがあるの?と言った印象の場所にあります。
埼玉県出身の松本氏は2004年に和久傳へ。
高台寺和久傳や室町和久傳の料理長もを歴任し2023年に自身のお店をオープンされました。
神社仏閣巡り時に気に入った点や他に和久傳出身者がいないエリアなのでここにしたそう。
屋号は中国古典の「大学」の一節で「徳を積み、励むことが一番である」という意味。
お昼 おまかせコース 25000円(税込)
柿の葉茶
柊 豆乳とカリフラワーの擂り流し 中に胡麻豆腐と上にうに
河豚の白子の恵方巻き 大葉 きゅうり 梅のタレ
シビ 鮪 花わさび
明石 舌平目
すっぽん 亀甲大根 ネギ 鬼面人参
海老芋 蓮根 浜豆腐 和物
間人蟹 蟹しゃぶ
鴨 新玉ねぎ 蕗の薹と山椒
からすみ餅 蕪の餡
笹がれい 無農薬の米
間人蟹 チャーハン
アイスクリーム 鰹節と米 金柑
最初の擂り流しは優しい味わいでどこかほっとする味わいでした。
白子の恵方巻きはすごいの一言。くどいのかと思いきや梅と大葉でかなりさっぱり。
料理はどれも美味しかったですが随所に面白い皿も多いのが特徴的でした。
特に舌平目の造りや蕪の餡のからすみ餅、蟹のチャーハン(日本料理屋での提供)は驚き。
更にデザートは鰹節と米のアイス。
かなりしっかり鰹節を入れているようで表面の茶色の粒が鰹節。中には米の粒も入っています。
味付けは基本的にどれも濃く日本酒と合わすのが良さそうな印象でした。
タイミングか店内は他のお客さんの話し声でかなりうるさかったのは残念。
時期を変えて機会があれば再訪したいです。