こんばんは。
昨晩はポークビンダルーを作ってみました。
この料理は、簡単に言えばインドの豚肉のカレー。
しかしインドでは一般的には豚肉は食べないんですよねー。牛肉も然り。基本は宗教的な理由。食べるのは鶏か羊。そして、インドの多くの人がベジタリアンなんだとか。
ところがゴア州では牛も豚も食べるそうなんです。これも人によるのでしょうが。
そして、そのゴア州の名物料理の一つがポークビンダルー。
昨日の晩ごはんは、このポークビンダルー。
出来上がりはこの写真。
インド人が作り方を紹介しているYouTubeの動画を何本か見ました。本場インドでは、ホールのスパイスをローストし、それをプレンダーペーストにしていました。
が、今回はそこまではやらず、市販のカレー粉にいくつかスパイスを加えて作りました。
まずは豚バラ肉を赤ワインビネガーやスパイスで一晩漬け込むのですが、赤ワインビネガーをきらしていたので、赤ワインと酢で代用。全く別物ではあるのですが、まあ煮込めばなんとかなるかな、、、、。
いよいよ作っていきますが、まずはみじん切りの玉ねぎを飴色になるまでしっかり炒めました。
これに漬け込んだ豚肉、カレー粉、追加のスパイスを入れて炒めます。さらに、トマト水煮缶も加えよく炒め煮にます。
水を加えた煮立ったら、火を弱めて煮込みます。
40分くらい煮込みました。
煮込みはじめは、こんな感じですが、これを出来上がりの写真のようにになるまで煮込みました。
とっても濃厚で少し酸味もあり辛さもしっかりあって美味しかったです！
お米はバスマティライスを炊きました。
ターメリックとバターを少し仕上げに加えています。
一昨日作った白菜と人参と大根のピクルスも一緒にいただきました。
クミンの香りがほんのりとするピクルスです。
ごちそうさまでした。
では。