こんにちは！
カレー大學事務局 小林です
このうららかさに・・耳から全ての記憶が飛んでいってしまうのではないかと思うほど
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気持ち良い春がやってきました
からーい辛い
カレーで目を覚まそうと思います
今朝、NHKでもんこちゃん見かけました
大活躍してますね〜〜〜嬉しいです
玉ねぎは！カレーを作る上ではベースとなる大事な役ですよね
インドの玉ねぎは紫の小さいのがあります、
アチャールにしたり結構これも辛かったりしますね
カレーには欠かせない甘みやら辛みやらとても深い味わいのある不思議な野菜です
さてさて！
先日ZOOMにて「調理学」が行われました
緊急事態宣言が伸びてしまい
残念ながら毎回行なっているキッチンスタジオを利用しての実技&実食を行うことができませんでした
解除後、また折を見て希望者は実技も行う予定です
なので今回はレシピを各自作成して発表する講となりました。
今回のレポートは
この第５期生のリーダー的存在、一番年長
の吉田さん
さすが某大手代理店にお勤めでプレゼンテーション資料がすごすぎます
お忙しい最中レポートをアップしていただきました。
以下吉田さんのレポートです。
はじめまして カレー大学院第五期生の吉田です。
早くも講義は最終の第六回となりました。
今回は 第一部カレー調理学応用研究、第二部は模擬講義。
まず第一部、井上学長から各自に出されたテーマのカレーのレシピを作って発表し
質疑応答と学長のアドバイスを受けました。
有山さんは「新宿の老舗西洋料理店のおいしさを解明したインドカレー」
とにかく写真が凄く綺麗。カレーの香りが漂よう写真に、
文章もわかりやすい。料理本のレシピのようでした。
春川さんは「スパイスを生かし切った欧風カレー」
南インドカレーやスパイスカレーの本で研究を重ね
沢山のスパイスを使いこなし
甘みやとろみづけのｵﾘｼﾞﾅﾙﾃｸﾆｯｸを披露されました。
富山さんは「プロテクニックを駆使したスパイスカレー」
シェフのレシピとはこういうものだというお手本でした。
多彩な素材にスパイス、しかも使う分量の表示が正確！
タイミングや時間配分もわかりやすくて、感動！
近藤さんは「もうかる地方都市における欧風カレー」
見ているだけで、涎が出るほどお肉のシズルたっぷりで
思わず手をのばしてしまうほどのカレーでした。
あとは企業秘密と思い、書きません。
私は「マイカレー粉でつくるオレ流のカレー」でした。
写真が不味そうで、これでは・・・・でした。
そのあと、レシピの書き方を井上学長から受講しました。
第二部、カレー大学テキストの指定ページを講義する各自の映像５分を試写
皆さんそれぞれの個性と持ち味を発揮した講義を熱演
井上学長からひとりひとり、丁寧なアドバイスを受けました。
次回は試験に研究論文発表の最終回、頑張らなくては！