甘酒づくりが習慣化してきました。
今回で4回目。
私は酸味のある甘酒の方が好きなので、
炊飯器で出来上がった時に
もう酸味があってほしい。
どうやったら酸味のある甘酒ができるのか、
実験をしています。
材料の分量はそのままに、
保温時間を長くすると
なんか水分が飛んで煮詰まった感じの、
あっまーーいのができました。
甘すぎてしんどい。
次は水分だけを3倍くらい増やして
2日間発酵させてみました。
(通常の6倍の時間)
なんか好きな味。良い感じです。
とはいえ、こんなに長く発酵させたものを、
食べて大丈夫なのか、
ネットでざっと調べてみたけど、
「酸味が出てしまった！」とか「酸味の対処法」
とかいう記事ばっかりで
わざわざ酸っぱくしようとする記事は上がってこない
。
見極め方について書かれていたのは、
最後は自分の感覚が頼りのよう。
刺激臭や苦みがあると止めた方がいいそうですが、
美味しく感じてるし、
なんか酸味がある方がお腹の調子がいい気がします。
ちなみに酸味は乳酸菌が活発に働いて
乳酸を作り出すからだそう。
(マネする方は自己責任でどうぞ)
自分好みのものに近づけるために
試行錯誤するのはとても楽しいです。
次は、こないだ失敗した
塩麹をまたやってみようと思います。