今日は好きな方が多いと思われる、カルボナーラのレシピを
紹介します。
このパスタ料理は、１００人居たら２００作り方があるといわれて
います。料理のレシピでこれが本物の作り方と言うのは、無いと
思いますが絶対にはずせない物と言うのは、かならずあります。
失敗しても、何度か挑戦して下さい。必ずコツがつかめると思います。
材 料 1人前
スパゲッティ ８０g
ベーコン（脂身の多い物） ５０g
卵黄 ２個
パルメザンチーズ ５０g
（できれば本物のパルミジャーノ・レッジャーノのおろしたて）
塩 適量
黒胡椒 少々
水 １００cc
作り方
１．たっぷりの沸騰したお湯に塩を入れ、スパゲッティを茹でる。
２．お湯を沸かしながらフライパンに少し厚めの短冊状に切った
ベーコンを中火でカリカリになるまで炒め、
白ワイン振りいれフランベする。
３．スパゲッティを茹でながらフライパンに水・卵黄・パルメザンチーズ
を入れよくかき混ぜる。
４．スパゲッティが茹で上がったら、ベーコンの入ったフライパンに入
れ合わせて、火にかける、よくかき混ぜながらソースがとろーりと
したら皿に盛り付け黒こしょうを振る
ソースの濃度は茹で汁又は水で調整してください。
私は少しゆるめが好きです。水はソースの大事な一部です
上手に作るコツ
１. 後の火をかけるとき少しとろーりとしたら火からはずし様子を見る
このとき常にかき混ぜている事、とろみが足りなければもう少し
火にかけるこのようにするのは卵黄に火が入りすぎ、
口当たりが悪くなるのを避けるためです。
このことは全ての調理にいえることですが、火を消しても
フライパンやなべには必ず熱が残っていると言う事を
忘れないように。
２. スパゲッティをゆでるお湯に入れる塩は、飲んで丁度良い
塩加減より少し濃いめぐらい入れてください。
目安として５Lで５０gぐらい
それと家庭の火力は弱いので５Lで２～３人前ぐらいで
茹でると良いと思います。
ひとこと 卵のクリーミーさで仕上げるカルボですが生クリームを使
わずに仕上げる美味しいスパゲッティです
”ベーコンのカリカリ感がたりません最高”(^_^)v
生クリームの方が良いと言う方は、
水のところを生クリームに換えてください。