そろそろ真鱈の季節になってきましたね。
今日は真鱈を使ったレシピを紹介します。
真ダラのバスク風煮込みです。
これはスペインのバスク地方の料理ですが、
イタリア風にアレンジしてみました。
材料 分量
真ダラ ３枚（約３００g）
あさり 約３００g
ケッパー 小さじ２
ライブオリーブ（半分に切る）６～８個
ニンニク（みじん切り） １片
タカノツメ １本
トマト １個
バセリ 少々
小麦粉 少々
オレガノ 少々
オリーブオイル 少々
白ワイン ５０cc
塩 少々
胡椒 少々
作り方
１．タラは半分に切る。
タラに塩・胡椒し小麦粉をふる、
２．フライパンにオリーブオイルをひき、タラの両
面をソテーする。
３．両面が焼けたらタラをフライパンの端に寄せ、ニンニク・タカノ
ツメを炒めて、次にあさり・ケッパー・パセリを加え直ぐに
（間を置くとパセリの色が変るので）ワインでフランベする。
４．ライプオリーブを入れる。
、 タラの形を崩さないように混ぜ合せたら蓋をして弱火で煮込み、
オレガノを加え濃度と味を調えて仕上げる。
後はお皿に盛りつけソースを上からかけて食卓にどうぞ。
タラの淡泊な味にアサリの旨みが加わり、
これも又ワインがすすみます。