アーリオ・オーリオ・エ・ぺぺロンチーノ
ニンニクとオリーブオイル・唐辛子のスパゲッティ
２人分
材 料 分量（あくまでも目安）
（好みで調整）
スパゲッテイ ２００g
にんにく ２～４片
タカノツメ ２～４本
オリーブオイル １００cc
塩 適量
作り方
１．まず、ニンニクをスライスしておきます。
あなたの好みの大きさで
２．スパゲッティが茹であがるまでにフライパンにオリ
ーブオイルをひきニンニクとタカノツメを入れ
弱火でじっくりと火を通し、きつね色に色づいたら
塩少々加える。
３．１．２．の作業の間に時間を見計らい、たっぷりの
お湯に塩を入れ、沸騰したらスパゲッティをアルデ
ンテ（少し芯が残る程度）に茹でる。
４．茹であがったスバゲッティを入れ、ゆで汁又は水を
少しずつ入れて味を調えお皿に盛り仕上げる。
※茹で汁の塩加減は５Lで５０ｇ程度
ポイントはにんにくは絶対にこがさない
２.の所でフライパンで丁度良い狐色になったら
そのままにしているとフライパンの余熱で
こげてしまいます。
それを避けるには色ずく一歩手前で火から
おろす方法か又は
丁度良く仕上げフライパンに水を入れ
一気に温度を下げる方法が良いと思います。
慣れるまでは後の方をお勧めします。
スパゲッティの茹汁又は水を塩加減を
見ながら少しずつ入れてフライパンで
よく混ぜ合せることです。
この時水分が残るように仕上げる
水とオイルが乳化するようにする
水はソースの大事な素材です。
コメント
オーソドックスなスパゲッティですが、
基本中の基本です。これがうまく出来る様になれば
ほとんどのスパゲッティがうまく出来る様になります。
これもボンゴレビアンコとおなじく細めの
スパゲッティにしてください。
最後にスパゲッティは茹で汁の塩加減
ソースの塩加減は同じぐらい
ソースの濃度は水又は茹で汁で少しゆるめに
調整する。水はソースの大事な素材です。