オススメのお店＜アルヴィナール＞

こんばんは！　船井総合研究所・コンサルタントの斉藤美幸です。
昨日、とても素敵なお店に行ってきました。
フレンチなのですが、フレンチぽくはなく、カジュアルに楽しめます。
個人的には、ＣＳ度は高いと感じました！！

http://www.arvinard.jp/
アルヴィナール（ＡＲＶＩＮＡＲＤ）


お食事の内容は、ちょっと後にまわして今回はみとれてしまったキッチンスタッフの動きからご紹介します。
いつも、私の記事はホールスタッフに対するものなのですが（＾＾）

満席の店内からオーダーの連続です。


☆清潔感溢れるスタッフとキッチン
当たり前ですが、白いユニフォーム、髪型、とっても安心です。

☆動きがキビキビ、声が明るく元気
シェフの島田哲也さんの指示に「はいっ」「ウィ」と若いスタッフが大きな声で即座にレスを返す。
そして「まだ、◎◎です」「いま、△△です」「次、◆◆します」と、必ず返事と共に
・現状とこれからの動きが
返されているのです。

☆シェフのリーダーシップ
シェフの島田さん（写真の一番奥）は、ギャルソンからオーダーが入ると内容を確認し皆にアナウンス。
メイン料理やオードブルの料理の仕上げをこなします。
そして、食事と調理の進行状態をチェックしながら、メンバーに指示出しまで。

カッコよかったのは、けっこうなピークの状態で、一瞬、迷っているスタッフに
「◎◎くんは、これに集中して！」と。
本当にかっこいい♪
シェフのカッコよさは、また後でご紹介！！（笑）

◆アミューズ：ウニと冷製パスタ
あまり、ウニは好きでないのですが、美味しくいただきました。


わがままな私は、好きなものだけをいただこうと・・・アラカルトに
◆オードブル：マッシュルームのフラン　フォワグラソテー添え

もうもう、絶品!!　美味しい。「おかわり！」とつい口走ってしまいました。
ソースの香りと味がもうもう・・・その上、トリュフがついていて「贅沢な極み」です。
マッシュルームがペースト状態で、ソースに絡んで、ぜひ、このお品はお召し上がりを！！

◆サラダ
実は、私、粉チーズが苦手。普通のチーズは大丈夫なのですが、なんと作り直していただきました。
次からは先に言います。ごめんなさい！！

ドレッシングの香りが良い香りなのですが、不思議な感じ。ハーブ？

◆メインは、蝦夷鹿
鹿が大好きです。（笑）判る人には判るフレーズ。
すみません、食べるのに没頭。

◆デザート：クリームブリュレ
これも、食べちゃいました。その代わりといっては何ですが・・・
パティシエの「青柳 真柄」ちゃん。素敵な笑顔です。

真柄ちゃんの担当記事もＨＰにはあります。 

☆食事が終わってくつろいでいると、シェフの島田さんが登場！！
近くで見てもかっこいい♪
さいとう「皆さん、素敵ですね。元気で、島田さんにしっかりと着いてきていて、すっごいチームワークがいいですね」と言うと島田さん
「本当に、よくやってくれます。朝の８時には、もう来て準備をしてくれています」

お気に入りなお店になりました！

ずっと私の髪の毛を担当してくれている美容室の「ＧＲＡＭ」の大野さんから「よさそうなお店ですよ」とアドバイスをもらい、行ってみました！！

肉好きの私には、たまらない！？　ですぅ！！（＾＾）


さいとう　みゆき

老舗の力

こんばんは！　船井総合研究所・コンサルタントの斉藤美幸です。

いま、大阪でセミナーを終え、東京に向かっています。

実は、一昨日、大阪で打ち合わせを２件した後、福岡に向かいました。
福岡で「ここまでやってくださるのか？！」という対応に遭遇しました。

私は、タバコの煙が苦手です。
会社でも、タバコを吸う人とすわない人、隣に座るだけですぐに感知します。（笑）
特に、のどが疲れてくると、超敏感。
新幹線で、喫煙室から戻った人が隣に座るだけで、ゲホゲホしてしまう・・・
見た目と違う虚弱体質なのです。

翌日のセミナーのための前泊のため、福岡でホテルを予約しました。

会社の規程で決まっている金額を少しオーバーするのですが、とても良くしてくださる老舗の
ホテルを予約していました。
なぜならば・・・「気持ちよくセミナー当日を迎えたいから」です。
自分の気持ちと体をベストの状態にして、セミナーでお話したいからです。

ところが・・・禁煙ルームではなく、通常の部屋に消臭をしてお部屋が用意されていました。
ただし、お部屋はグレードアップ。私が予約したお部屋よりも少し広めの部屋でした。

部屋に案内していただいた瞬間、「臭う」と思ったのですが、気のせいかな？とも。
しかし、２分もいると、口の中が苦くなり、咳が出てきました。

「このお部屋は禁煙ルームですか？」という電話をしたところ
「おタバコをお吸いいただけるお部屋です」

お部屋を代えてくださるようにお願いしたところ、禁煙ルームは満室とのことでした。

実は、以前、喫煙ルームしか空いていなくて、緊急避難をこちらのホテルにしたことがあります。
そのとき、本当に親切にしていただいたので、こちらのホテルを予約したのです。

翌日はセミナーです。私はベストのコンディションで臨みたいと思いました。
このまま、喫煙ルームで休めば、翌日には声が出なくなることは予想できました。
（乾燥のせいで、のどの調子が悪くなりつつありました）
わがままは承知の上で、禁煙ルームの空いているホテルを探してもらうことにしたのです。

同じく老舗系のホテルに空きがみつけてくださったのですが、
そちらのホテル、以前宿泊をしたことがあるのですが、少し交通の便が不便です。

博多駅に近いホテルを自分で予約して、そちらに移動することにしました。

夜も遅い時間で、かなり私もイライラしていたので、きっと、「嫌なお客さん」だったと思います。

ナイトマネージャーのＳさんは、タクシーに同乗して私を送り届けてくださいました。
そのうえ、、、

チェックインの後に、そのホテルの力を実感させられました。

いつもは、部屋まで案内をしてくれないホテルなのに、案内がありました。
お部屋は、私が予約したお部屋と比べると、グレードアップされ、
何も言っていないのに、加湿器（前のホテルでリクエストしてありました）があり・・・

お部屋に案内されて、最初に宿泊したホテルの対応力の高さを実感しました。

すぐに、いただいたナイトマネージャーのＳさんの名刺を見ながら、お礼のメールを打ちました。

ここまでしていただくと、「次もあちらに」と思ってしまいます。

セミナーで、「ここまでしてくれなくても」「次のご利用を確信するまで」
クレームは対応しましょう!!　言うのですが、まさしく！！です。

会社規程の宿泊料金をまたまたオーバーしましたが、お勉強させていただきました。

さいとう　みゆき

現場の集客力＜メルマガ＞

みなさん、おはようございます。

船井総合研究所コンサルタントの斉藤美幸です。

いま、２本のメルマガを書き終えました。

そのうちの接客メルマガの前半をさきがけてご紹介したいと思います。

９月１０月は、連休が多いものの、なかなか売り上げに結びつかない　という店舗も多いようです。
高速道路どこまで行っても、1,000円で笑う人、泣く人・・・両方あるのと同じで、
連休だから、売り上げが上がる！　という方程式は成り立たなくなっているようです。

売り上げをあげるために、必要不可欠なのは「集客」です。
チラシのレスポンスがどんどん下がっていく中、現場が行う集客が肝になってきています。

◆ニーズのあるお客様を絶対に逃さない！！「席が空いたら、お客様に電話をする飲食店」

飲食店で、予約を受ける店舗は多いと思います。どのような対応をなさっていますか？

もし、当日予約で、ご指定の時間にお席が埋まっていたら？　当然ですが、少しずらして
提案します。そして、それが、ご指定の時間よりも遅い時間だった場合に、少し工夫をこらして
みませんか？
たとえば、「夕方１８時にお願いします」とお客様のご連絡。対して店舗は・・・
「１９時でしたら、お席をご用意できますが、いかがでしょうか？」
もし、お客様が「お願いします」とおっしゃったら・・・店舗は、
「早い時間でお席が空きそうでしたら、ご連絡いたしますか？」

と提案をしてみます。

これは、お客様にとってもメリットがありますが、店舗にもメリットがあるのは、お分かりですね。
席をあけない！　ということ。席の回転率をあげることになります。
そして、もうひとつは、「親切なお店だ」という印象をお客様に持っていただけます。

多くの場合、お客様が予約を入れようとなさる時間はピーク時です。ピーク時のオペレーションは
いっぱいいっぱいのことが多く、私がこの提案をすると「忙しいときにそんなこと無理です」と
おっしゃる企業があります。しかし、お客様が利用したいと思う時間は、おおよそ決まっています。
ピーク時間にどれだけ多くのお客様の満足を生み出すかが、次の来店につながります。
今回のテーマからは外れますが、飲食に限ったことではなく、ピーク時の満足を生み出すオペレーションは絶対に大事です。

ニーズのあるお客様を絶対に逃さない！！　という現場の意欲が集客力を高めます。

さいとう　みゆき

３時間集顧客満足実践講座【東京】
http://www.funaisoken.co.jp/site/seminar/semina_1256101196_2.html

３時間集顧客満足実践講座【大阪】
http://www.funaisoken.co.jp/site/seminar/semina_1259902548_1.html

売る力をつけるセミナー＜東京大阪＞
http://www.funaisoken.co.jp/site/seminar/semina_1283877777_0.html

お赤飯のいろいろ

こんばんは！　船井総合研究所コンサルタントの斉藤美幸　です。
現在、バスで柏崎から新潟に向かっているところです。

本日、柏崎の支援先で、お赤飯をいただきました。
生まれて初めて見た、お赤飯です。


左側：しょうゆ味お赤飯
右側：普通のお赤飯

新潟地区は、このしょうゆ味のお赤飯が、けっこうポピュラーなのだそうです。
このしょうゆ味のお赤飯は、五目赤飯というものもあり、いろいろな野菜が入っているものもあるとか。
お赤飯というよりも、「おこわ」に近いかもしれないですね。

右側が、いわゆる「お赤飯」です。
さくら色をしたとてもきれいな色をしています。

こちらの企業さまだけなのかもしれませんが、上にかける「ゴマ」は「白ゴマ」でした。

私は隣県富山の出身ですが、私の地元は小豆色をした小豆味のお赤飯です。
そして、ゴマは黒ゴマ。

ちょっと、びっくりしたお赤飯でした。


さいとう　みゆき

広島空港の続き【空港売店】

みなさん、こんにちは!!　お昼休みをどのようにお過ごしでしょうか？

船井総合研究所コンサルタントの斉藤美幸です。

実は、昨日の広島空港には続きがあります！！本題はこちらといってもいいかもしれません。

広島空港で買ったお土産たちは、ＡＮＡショップで購入しました。

ＡＮＡショップは、ＡＮＡカードを提示すると10％ＯＦＦにしてくださいます。

購入した「まごころづつみ」は、10％ＯＦＦにならない商品です。

当たり前ですが、しっかりと割引対象商品　とＰＯＰで記載されています。

そして、精算する前に「こちらは割引対象外ですが、よろしいですか？」と

確認をなさっていました。

この担当の方（というよりもショップ全体なのでしょう）が、素敵な対応をなさいます。

たとえば、、、

①いくつもお土産を購入した私に・・・

「個別にお渡しする、小袋をお入れしますか？」

これ、簡単なようですが、たまにしかお土産を買わないお客様に「小袋」といってもわからないのです。

ですから、用途をしっかりお伝えし、何のことかわかるようにおっしゃっていました。

②パンの包装

箱物を数多く購入し、いちじくあんぱんを追加で渡した私に・・・

「パンも、こちらの袋にお入れしてもよろしいですか？」

種類の異なる商品は別に包装するほうが、喜ばれます。

今回は、同じ食べ物なのですが、柔らかいパンと箱もの　

お土産とすぐに食べれるもの　ということで、そのような提案をなさったのだと思います。

③これは私ではなく、私の次に精算なさった方に対してですが、

ドリンクを１本購入した方に

「おしるしでよろしいでしょうか？」

お～、「おしるし」という言葉、いただき！　と思いました。

よく「シールでよろしいですか？」という表現をしますが、

シールよりは、おしるし　のほうが、上品です。

次に訪れたときに、どんな対応をしていただけるのか楽しみです。

さいとう　みゆき