山嶋氏は、こうした実情を「認知症は亡国の病」と呼び、早急な対策を訴えています。
私たちができる認知症予防は、ヒドロキシノネナールを摂らないことです。
そのためには、加熱処理されたサラダ油を摂らない食生活にしなければなりません。
まず、家庭からサラダ油をなくし、外食で油料理を食べず、原材料欄に「植物油」や「食用油脂」と書かれたスナック菓子なども避け、マヨネーズやドレッシングは安全なえごま油やアマニ油を使って自分でつくるのです。最
近は油を使わずに調理できるフライパンやフライヤーなどもあり、植物油の正しい知識を身につければ、脱サラダ油もそう難しいことではありません。
認知症の発症には20～30年の潜伏期間があるといわれています。
もちろん、すべての人が発症するわけではありませんが、リスクを避けるのは誰にとっても有意義です。気づいた時点から食生活を改めるべきです。
山嶋氏の著書
山嶋氏の研究成果の数々は英論文として世界に向けて発表され、注目を浴びています。
しかし、新聞やテレビなどマスコミが取り上げることはありません。食用油メーカーが大スポンサーだからでしょう。
これも認知症が増え続ける大きな原因です。
マスコミが報じないので、ヒドロキシノネナールは一般市民にとって馴染みのない言葉かもしれませんが、山嶋氏の著書は次々に発行されて多くの人に読まれているので、いずれ誰もが知る認知症予防のキーワードになる日が必ずやってきます。
誰も認知症のリスクから逃れられないからです。
（文＝林裕之／植物油研究家、林葉子／知食料理研究家）
●林 裕之 1956年 東京生まれ（植物油研究家）／林 葉子 1954年 東京生まれ（知食料理研究家）
娘のアトピー再発をきっかけに植物油の害を知る。あまり知られていない植物油の正しい情報を知ってもらうべく、「油を変えて美味しく体質改善」をテーマに、レシピ本や料理教室、ブログなどの活動を夫婦で展開中。
著書に『「DE-OIL」でキレイになる』（MIDI）、『体に良い油で作る絶品料理 （1）からだがよろこぶ!賢脳・健康レシピ』『体に良い油で作る絶品料理 （2）あたまがよろこぶ!賢脳・健康レシピ』（ともにダイナミックセラーズ出版）などがある。
ブログ：「『DE-OIL』でキレイになる」…オメガ3系の油“アマニ油、えごま油” で体質改善。
体と頭に効く油別の料理ブログ。
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