・出典：解毒と外毒
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脂肪とか油なんて聞くと、肥満だとかダイエットの敵なんて先入観がありますが、五大栄養素にも数えらます。
１グラムで９ｋカロリーのエネルギーを生み出し、貯蔵脂質（脂肪）や細胞膜、血液の成分として重要です。
脂質には構造の違いで次の３種類があります。
１．単純脂質
中性脂肪やロウがあり、脂肪酸とグリセリン、アルコールが結合したもの。
中性脂肪は俗に言う（脂肪）のことで、皮下脂肪、内臓脂肪として蓄えられ、必要に応じてエネルギーとして使われます。
また、体温保持やクッションとして体を守っています。
２．複合脂質
リン脂質と糖脂質があり、単純脂質の一部に他の成分が結合したもの。
脳や神経、細胞膜など組織の構成成分として重要ですが、エネルギーにはなりません。
３．誘導脂質
ステロール類（コレステロール）。動脈硬化、心筋梗塞などの病気の原因がコレステロールですが、細胞膜の構成成分や性ホルモンの産出など、健康維持に欠かせないものであることはあまり知られていません。
結びつくタンパク質によって行動が決まり、この結びつく「リポタンパク」によって、血液中を移動します。その種類は次の４つ。
・カイロミクロン
主に中性脂肪を脂肪組織へ運ぶ。
・超低比重リポタンパク（ＶＬＤＬ）悪玉
血液中の１５％のコレステロールを組織や筋肉へ運んでいる。
肝臓がＬＤＬを作るのに使われる。
・低比重リポタンパク（ＬＤＬ）悪玉
血液中の６５％のコレステロールを抹消組織へ運んでいる。
他の物質と結びつき動脈に付着してしまう。
・高比重リポタンパク（ＨＤＬ）善玉
血液中の２０％のコレステロールを肝臓へ運んでいる。
動脈に付着したＬＤＬを取り、動脈が詰まるのを防ぐ。