・皮膚や目を守り、感染症やがんを防ぎます。
皮膚や目、鼻、口腔などの上皮細胞の分化にかかわり、これらの組織を正常に保ちます。
視力を守り、感染症を防止。脂溶性ビタミンのひとつで、蓄積して過剰症を起こすため、成人は3000聖子どもは600～2550相が1日の上限です。
植物性のβ－カロテンには抗酸化作用があり、老化や動脈硬化に対抗する成分として期待されています。
食品成分の特徴
レチノールとカロテン
ビタミンAには、動物性食品に含まれるレチノールと植物性食品に含まれるカロテン（α、β、γ、クリプトキサンチン）とがあります。
カロテンは必要なときだけ体内でビタミンAに変換します。
カロテンには独自の働きも
カロテンにはビタミンAとしての働きのほかに、強い抗酸化作用があり、動脈硬化や老化を防止する成分として注目されています。
緑費色野菜に多く、フィトケミカルの代表的な成分です。
消化吸収
肉・魚・野菜をバランスよく
体内でビタミンAに変わるカロテンはプロビタミンAとよばれます。動植物食品をバランスよく。
油と一緒に摂取
カロテンは吸収されにくい成分。油に瀞すると吸収がよくなるので油脂とともにとりまじょう。
体内のおける働き
働き
粘膜や皮膚を健康に保ち、網膜で光を感じる物質の成分として視力を守ります。
抗がん作用もあると考えられています。 皮膚の健康維持 粘膜の健康維持 目の健康を守る 抗がん作用 粘膜と目を守るビタミン
欠乏症
暗いところで視力がきかなくなります（夜盲症）。
粘膜や皮膚が乾燥し、そこからウイルスや細菌に感染しやすくなります。
がんの抑制効果や免疫力が低下します。子どもの場合は成長障害に。
とりすぎると
ビタミンAは脂溶性で体内に蓄積されるため、サプリメントなどでとりすぎると頭痛や吐き気、発疹などの過剰症を起こします。
妊娠初期は胎児に影響が出ることもあるため特に注意が必要です。
多く含む食品
100g中 μｇ
鶏レバー 14000
豚レバー 11300
焼きのり 2300
ウナギのかば焼き 1500
ゆでホタルイカ 1900
銀タラ 1100
蒸しアナコ 890
モロヘイヤ 840
にんじん 760