味噌作りに挑戦！
どうなるかわからないので、とりあえず出来上がり3kgで挑戦！
作り方は味噌屋さんのHPを参照しました
昨日から大豆を漬けること約20時間
今日午後1時頃から煮始め、味噌屋さんの指示通りの柔らかさになるまで煮ました
時間にして約3時間 これもHPに書かれてた通りでした
煮終わった状態
その間に麹と塩を混ぜておきます
「これでもか！」って言う位、しつこく混ぜろ、と書かれていたので、指示通りしつこく混ぜました
普通の乾燥麹（白色）と玄米の麹（茶色）と塩を混ぜたところ
乾燥麹はうっすら綿毛に包まれているように菌糸がお米を覆っていました
手で揉んでバラバラにする時、白い煙のような胞子が空を舞います
私の肺とキッチンに麹が生えそう・・・大丈夫かな～？
味噌の表面が空気に触れると（白、黒、または緑の）カビが生えるので
空気に触れないようにしなければいけません
味噌屋さんは越前和紙を使っているそうな・・・（高いに違いない）
和紙か～（家庭用のラップでもOKなのだが)
そうだ！ 和紙なら習字の半紙だって和紙じゃん？
味噌用の入れ物を買いに行ったついでに半紙も買ってきました
味噌に使うだけだから3枚くらいでいいんだけど・・・そんな少量は売ってないよね～
とりあえず、一番安いヤツで！
10枚 180円！ これで決まり！
茹であがった大豆をすり鉢で適当に潰し、塩切り麹（塩と麹を混ぜたもの）と混ぜ合わせます
（手が大豆と麹まみれで、写真を撮る余裕ナシ）
大きい寿司桶とかあったらいっぺんに混ぜられるんだけど、そこまでお金かけるのもね～
（と言いつつ、どうせなら蕎麦をこねる鉢でも買おうかと思った）
今回は、手持ちの一番大きい鍋を使って、3回に分けて味噌団子を作りました
この3回目に衝撃が走る！ マ、マジっすか！
塩と麹がよく混ざるようにしつこく混ぜろって書いてあったから混ぜてたんだけど
塩のほうが麹より比重が重かったのでボウルの下に溜まってた～！
一番上に塩をまいて
半紙でフタをし、落とし蓋をして、更に上に重しを乗せて・・・半年はこのまま・・・
味噌作りのいろんなサイトを拝見すると「半年で出来上がる」と書かれているのもあるし、
半年で「天地換え」（上下をひっくり返す）して更に半年寝かせるというのもあるし、
天地換えの必要なく1年寝かせると言うのもあるし・・・
どれくらい待てばいいのかな～～～
どうなるかわからないので、とりあえず出来上がり3kgで挑戦！
作り方は味噌屋さんのHPを参照しました
昨日から大豆を漬けること約20時間
今日午後1時頃から煮始め、味噌屋さんの指示通りの柔らかさになるまで煮ました
時間にして約3時間 これもHPに書かれてた通りでした
煮終わった状態
その間に麹と塩を混ぜておきます
「これでもか！」って言う位、しつこく混ぜろ、と書かれていたので、指示通りしつこく混ぜました
普通の乾燥麹（白色）と玄米の麹（茶色）と塩を混ぜたところ
乾燥麹はうっすら綿毛に包まれているように菌糸がお米を覆っていました
手で揉んでバラバラにする時、白い煙のような胞子が空を舞います
私の肺とキッチンに麹が生えそう・・・大丈夫かな～？
味噌の表面が空気に触れると（白、黒、または緑の）カビが生えるので
空気に触れないようにしなければいけません
味噌屋さんは越前和紙を使っているそうな・・・（高いに違いない）
和紙か～（家庭用のラップでもOKなのだが)
そうだ！ 和紙なら習字の半紙だって和紙じゃん？
味噌用の入れ物を買いに行ったついでに半紙も買ってきました
味噌に使うだけだから3枚くらいでいいんだけど・・・そんな少量は売ってないよね～
とりあえず、一番安いヤツで！
10枚 180円！ これで決まり！
茹であがった大豆をすり鉢で適当に潰し、塩切り麹（塩と麹を混ぜたもの）と混ぜ合わせます
（手が大豆と麹まみれで、写真を撮る余裕ナシ）
大きい寿司桶とかあったらいっぺんに混ぜられるんだけど、そこまでお金かけるのもね～
（と言いつつ、どうせなら蕎麦をこねる鉢でも買おうかと思った）
今回は、手持ちの一番大きい鍋を使って、3回に分けて味噌団子を作りました
この3回目に衝撃が走る！ マ、マジっすか！
塩と麹がよく混ざるようにしつこく混ぜろって書いてあったから混ぜてたんだけど
塩のほうが麹より比重が重かったのでボウルの下に溜まってた～！
一番上に塩をまいて
半紙でフタをし、落とし蓋をして、更に上に重しを乗せて・・・半年はこのまま・・・
味噌作りのいろんなサイトを拝見すると「半年で出来上がる」と書かれているのもあるし、
半年で「天地換え」（上下をひっくり返す）して更に半年寝かせるというのもあるし、
天地換えの必要なく1年寝かせると言うのもあるし・・・
どれくらい待てばいいのかな～～～
