秋の風水薬膳®レシピ。〜蓮根入り鶏団子と白菜のおろし煮〜 | 堀江昭佳オフィシャルブログ「『こころ』と『からだ』の悩みを解決する しあわせ女子のための処方箋」Powered by Ameba

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婦人科漢方専門・子宝のスペシャリスト 堀江昭佳が、西洋医学、漢方、心理学の3つの視点から、こころとからだの悩みを解決する方法をつづります。
「からだを整えるとこころが整い、結果的に夢が叶う」
そんな考え方を大切にしています。


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今日は台風が関西を中心に猛威を奮ってるみたいで。

大きな被害が出ませんように・・・

 

 

 

 

秋は陰陽五行では「金」の季節。

 

金というのは、肺や呼吸、免疫とすごく深く関わってるんだよね。

 

そして、これからの季節でポイントになるのは乾燥対策!

 

 

そこで、今回の風水薬膳®食のソムリエール講座では、薬膳での秋の乾燥対策を学ぶとともに、体の中からうるおうレシピをみんなで作った。

 

じゃじゃーん。
 
メニューは、
☆蓮根入り鶏団子と白菜のおろし煮〜重陽の節句にあわせて〜
☆手羽先と干し海老、大根、なつめのスープ
☆小松菜ときくらげの胡麻和えと黒米の混ぜごはん
☆自家製魚のコンフィとなしとりんごのうるおいサラダ
 
 
この中から、
『蓮根入り鶏団子と白菜のおろし煮〜重陽の節句にあわせて〜』
をご紹介するね。

 

【蓮根入り鶏団子と白菜のおろし煮

       〜重陽の節句にあわせて〜】

 

 

<材料 4人前> 
 

・カツオ昆布だし 1l程

・白菜 適量

・大根おろし 大さじ8

 

【調味料】

・塩 小さじ1/2 

・薄口醤油 小さじ1~2

 ・みりん 小さじ1 

 

【団子の味付け】

 ・鶏肉ミンチ 400g 

・玉ねぎみじん切り 1/4個分 

・蓮根 80g程 

・豆腐 80g程 

・酒 大さじ1 

・醤油 小さじ1 

・塩 小さじ1/2 

・すりおろし生姜 小さじ1 

・ごま油 小さじ2 

・片栗粉 大さじ1

<作り方>

(1)カツオ昆布だしと調味料を鍋に入れ沸かし、

全て混ぜ合わせた団子を一口大にし丸めて鍋に入れ煮る。

 

(2)団子が固まれば一旦取り出し切った白菜を入れ煮る。

 

(3)白菜が煮えたら団子を戻し、絞った大根おろしを入れ

蓋をして煮立たせ、菊を散らしたら完成。

 

(レシピ協力:マルニカフェ塩津さちこさん)

 

 

このレシピのポイントは、肉団子にお豆腐を混ぜるところ。
パサパサしたり、硬くなったりせずに、ふっかふかの肉団子ができるよー。

 

 

しっかりムニムニと混ぜるのも大事。
混ぜるというよりも、ギュッ、ギュッとお肉を握ってこねる感じかな。

 

 

一度、肉団子が固まったら取り出して、
白菜を煮て火が通ったところで戻すのも大事。

 

 

最後に、大根おろしを入れて軽く火を通した後に、菊の花を散らしたらできあがり!^^
 
 
蓮根は、暑さの少し残る初秋のいまごろの時期にぴったりの食材で、体の余分な熱を取りながら潤いを与えてくれる。
 
鶏肉は、もちろん血流を増やす代表選手。
 
大根、菊花も、余分な熱を取ってくれる効果がある。
ちなみに、このふたつはあんまり火を通さないほうが、熱取り効果が大きい。
 
 
この蓮根入り鶏団子と白菜のおろし煮は、いまの時期にぴったりの血流&うるおいたっぷりレシピなのだ。
 
 
 
 

 

今回のメニューでは、

9月9日が重陽の節句(ちょうようのせっく)といって、菊の節句なので、こんなふうに花びらを散らしてみたんだよね。

なので、9月9日にぜひ作ってみて〜!

 

 

秋の養生のポイントは乾燥対策

 

肌の乾燥だけではなくて、

内臓の乾燥を防ぐのがすごく大事なんだよ。

 

お肌も内蔵もうるおいを保つには、血流がたっぷりあることが大前提!

だって、全身にうるおいを届けるのは、血流中の水分だから

 

そして、

漢方では「陰(いん)」がうるおいを保つ力なんだけど、陰の不足=血の不足でもある。

つまり、血流不足だと乾燥に直結するということ。

 

お肌の乾燥は、内蔵の乾燥でもある。

内臓が乾燥してるから、肌トラブルにもあらわれる。

 

それだけじゃない。

漢方では、「肺」のはたらきには免疫の概念が含まれていて、ここがダメージを受けると、免疫力の低下につながって、喘息やアレルギー、リウマチ、あるいは自己免疫疾患などに影響を及ぼす。

 

そういった意味で、乾燥って本当にあなどれない。

まずは、食事からしっかりケアをしよう!

 

 

 

今回の講座も、とっても楽しく美味しい時間だったよ〜^^

 

 

 

 

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※コメントについて
すべて読ませていただいていますが、【個別の返信はできません】ので、ごめんなさい~!

 

 

 

 

 

 

 

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