少しの間、飲食店開業までにたくさんある
やらなくてはいけない事を書いておこうと思います。
これは以前のブログでも書いたように
どんな業種でも結構当てはまる事も多いと思います。
１、開業計画を立てる
まず、最初に「コンセプト」を決めます。
コンセプトは簡潔でなければいけません。
よく、「何屋さんか分からない」お店がありますが
そうならないように明確に自分のこだわりをとりいれて
考えます。
コンセプトを決める上で必要な事があります。
その一つとしてまず「目標」を設定する事です。
将来どうなっていたいかと言ってしまうと「夢」に
なってしまいます。
夢も持たなくてはなりませんが
ここで言う目標とは達成するための目標です。
できるだけ具体的にもちろん達成の為に必要な
期間まで考えます。
そこから今日何をしないといけないかまで考えられれば
具体的にどうすればいいのかが見えてきます。
常に物事を三角ロジックで観てみる事が大切です。
この時点で「正解」はないと思います。
けれど、「正解」に限りなく近づける努力はできます。
目標と照らし合わせながら自分のこだわりの
店のコンセプトを創り上げていきます。
もうひとつコンセプトを考える上で重要な事は
市場のニーズとウオンツを考える事です。
ニーズは1次的な欲求ウオンツは2次的な欲求ですが
簡単に言えばニーズは
お腹が空いたから何か食べたい。
お店で食べるか、テイクアウトするか？
ということでウオンツはそれを満たすための手段で
焼肉を食べに行こう、ピザをとろうという感じですか。
皆さんもご存知だと思いますが、データーの一つを挙げると
平成15年で25兆円以上の販売額である外食産業ですが
そのうちの25％が中食産業の売り上げです。
平成11年で21％で年々増加しています。
核家族化や個食化、家庭での料理の簡便化、又
外食ほど料金がかからない等いろいろな理由で
年々市場規模を拡大してきています。
今は４分の1を超えているでしょう。
こういう業種別のデーターは先を読むのには不可欠ですし
コンセプトにもかなり影響してくると思います。
例えばこのデーターで
お店にテイクアウト要素を取り入れる事にしようとなる訳です。
高級な店ならテイクアウト要素が店の雰囲気を落としますし
既存店なら、なお更当てはまらないことももちろんありますが
そういう事を繰り返しながら＜しつこいようですが＞
三角ロジックで観ながらコンセプトを作ります。
これらと平行に、もっとも大事な「開業資金」も考えます。
ファイナンスについては自分の確認の意味でも別途詳しく
書きたいと思います。
ここではあくまで、資金調達のための開業計画書作りではなく
事業を成功させるための開業計画を書きたいと思っています。
（＊えらそうなこと言ってますがブログ上では許してください）
m(*д*)mお許しを…
まだ開業計画半分も書いてないですが今日はここで。
皆さん、忘年会連荘で体調を崩さないように
気をつけて飲んでください。