パルシステムで完熟梅５００ｇ購入し
減塩梅干しチャレンジすることにしました
NHKで放映された方法で
完熟梅 ５００ｇ
天然塩 ４０ｇ
てんさい糖 ４０ｇ
穀物酢 大さじ１
ジプロックになり口を取って洗って
キッチンペーパーで水分をとった梅を入れ
酢を大さじ１杯入れ ふりふり
梅全体にまとわせ 残った酢をジプロックから捨てる
塩４０ｇを入れジプロック中で梅全体にまとわせ
その後砂糖４０ｇを入れフリフリして全体にまとわせて
ジップを平らに重ならないように梅を平らにし
よく口を閉じ平らなトレイに置き
上に重し１ｋｇのせ
梅酢が上がってくるまで上下入れ替え
常温で置く
無事梅酢あがってきました
要するに塩分８％「八八梅」を漬けあげました
冷蔵庫の野菜室に移し ジプロック２重にして１か月寝かせる
紫蘇が出回ってきたので葉だけむしって１００ｇ
塩８ｇでよくもんで絞り
まだアクががあるなら更にもんで絞り
梅を漬けたときの梅酢を少し取り
よくなじませ梅と別のジプロックに入れて保存
１ヶ月後のお天気が続きそうなときに干そうと思います
梅シロップも出来上がり
飲み始めました
２００ｇ砂糖＋２３０ｇ梅(冷凍）で大体
５～６杯取れそうです
現在ネットの産直見てると真っ赤なルバーブの生が
出回っていて
信州産の１ｋｇ注文しました
ザクザク刻んで
真っ赤なルバーブジャムを作ろうと思います
ルバーブは食物繊維たっぷりで
お通じに良いのです
またいちごジャムより柔らかくなるのが早く
楽しみです
私にとって
真っ赤なルバーブジャムは
北海道富良野の｢風のガーデン」に
立ち寄った際
ガーデンの近くのジャムの専門店で出会った味
(試食有りだったので）
ガーデンの思い出もこもった味なのです
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