新玉ねぎの美味しさを閉じ込めたくて
カレー麹作りました
ネットで検索すると色々レシピはあったけれど
自分の作り方に合うレシピで
つくりました
米糀 １００ｇ
トマト １００ｇ
新玉ねぎ １００ｇ
ショウガ １かけ(皮むき）
ニンニク １片
塩 ４０ｇ
水 ４０ｍｌ
タクコ(カレー粉） 大さじ２
「タクコ」はターメリック＋クミン＋コリアンダーの粉だけ
で他のものが一切添加されてないパウダーです
トマトと玉ねぎとショウガとニンニクと水は
ざ切って切ってフードプリセッサーで
ピューレとして(＝水分）混ぜ込みます
全部をよく混ぜて６０℃８時間保温
１～２時間おきによくかき混ぜて発酵させます
保温(発酵)が終わったらブレンダーでなめらかにします
発酵した糀のうまみいっぱいのカレー糀のできあがり
辛みはないので唐辛子粉などはご自身で加えてください
（カレー粉は色や匂いが残るので
落とすのが大変でした）
冷蔵庫で保温。約２ヶ月もつそうです
これと,米粉でとろみをつけて
小麦粉なし添加物なしのカレーを作ったり
カレー味の料理(チャーハンとか）を作るとき加える予定です
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