大豆を買ってきたので手作り納豆を作りました。
今まで何回か大豆や黒豆で作ってきました。
今回はオーソドックスな大豆バージョンです。
↓できあがり、これから冷蔵庫で熟成させます。
大豆 300-400g
圧力鍋
納豆菌 1さじ もしくは納豆パック1/4
ヨーグルトメーカー
タニカ ヨーグルティア利用
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1大豆を洗い、３-４倍の水に一昼夜12-24時間浸します。
今回は丸一日、24時間ほどつけてます。
2膨れた大豆を圧力鍋で蒸します。
3 火にかけて30分加圧し、火を止めたら弁が降りるまで放置します。
4 ヨーグルトメーカーの容器を電子レンジで30秒程煮沸消毒します。
5温かいうちに大豆を容器にいれ、5納豆菌を大さじ1/2-1杯の湯冷ましでといたものを入れかきまぜます。
6中ブタはせずにとってをつけてヨーグルトメーカーに入れてガーゼもしくはキッチンペーパーを乗せてふたを少しずらしてのせます。
40℃で24時間にセットしてスタート。
7表面に白い膜がはって糸を引いていたらできあがりです。
8あればすのこがついた容器にいれて1-2日冷蔵庫で寝かせます。
出来上がりすぐにでも食べられます、寝かせると熟成したような味になります。
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大豆はゆでてもできますが、蒸したほうがおいしいです。
私は圧力鍋の中にステンレスのザルを入れて蒸しています。
硬さは指でつぶせる程度までやわらかくしたほうがおいしいですね。
★納豆菌が無い場合は市販の納豆パックを1/4ほどお湯大さじ1-2杯でといて混ぜ合わせてください。
お湯は熱湯でも湯冷ましでも両方うまくできました。
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海外在住で困るのは日本食の手に入りにくさと高さですよね。
バンクーバーは冷凍納豆が手に入りますが高いです。 お値段約三倍。
我が家は納豆の消費量が多いので、時々手作りして食べたいだけ食べれるようにしてます。
市販の納豆と手作り納豆を飽きない程度に順繰りに食べるのがいいかも。
日本に帰ったときにヨーグルトメーカー タニカ ヨーグルティアを購入、納豆菌は高橋祐蔵研究所のドライ納豆菌 を納豆菌（3g入り）をばら売りしている楽天の通販 で購入して自家製納豆づくりに挑戦しました。ヨーグルティアには専用容器が二つついてくるのでひとつを納豆用、もうひとつをヨーグルトやその他用に分けて使ってます。
cookpadにも載せました。→
ヨーグルティアで手作り納豆 ★海外で和食 by MatM