（ＣＮＮ） 英レストラン20+ 件誌の２０１４年版ランキングで「世界１のレストラン20+ 件」に選ばれたデンマーク・コペンハーゲンの「ノーマ」が２０１５年、東京に進出する。
ノーマのシェフ、レネ・レゼピ氏（３６）は日本進出について、「２年前から計画していた」と語る。きっかけは京都の料亭「菊乃井」の主人、村田氏に招かれて５年前に日本を訪れたことで、「日本の食文化の豊かさに心を打たれた」という。
東京店には料理人や厨房スタッフも派遣して、豆腐やスダチなど、これまで使ったことのない食材も取り入れる予定。ただ目下のところ最も困難が予想されるのは、皿洗いなどを担当するグアテマラやメキシコ、ガンビアなどの出身スタッフに３カ月の就労ビザを取得することだという。
ノーマはウニのトーストや、アリなどをトッピングした牛肉のタルタルといった料理で定評がある。東京店については「日本料理店にするつもりはないが、考えはある。ノーマの大きな計画の中で、日本は今後５年で非常に重要になる」とレゼピ氏。
食材は地元デンマーク産にこだわってきた同氏だが、実はこれまでにも味噌やゴマ、北海道産の昆布といった食材を取り入れてきたという。
東京のどこに出店するのかはまだ不明。数週間後に詳しい発表を予定している。
（ＣＮＮ） 英レストラン誌が選ぶ２０１４年版「世界のベストレストラン」５０選が２８日に発表され、デンマーク・コペンハーゲンの「ノーマ」が４度目の１位に選ばれた。
英ロンドンで開かれた受賞式にはノーマのレネ・レゼピ氏をはじめ、世界各国の有名シェフが出席。レゼピ氏は「私たちを信じてくれてありがとう」と喜びを語った。
ノーマは今年で開店１０周年。ウニのトーストや、アリなどをトッピングした牛肉のタルタルといった料理の「新鮮なアプローチ」が評価された。
ランキングの発表は１２年目となり、今年は５０店中２８店を欧州のレストランが占めた。
アジア勢ではタイ・バンコクの「ナーム」が１３位で初のトップ２０入り。東京の「ナリサワ」は１４位、「日本料理龍吟」は３３位だった。
昨年１位だったスペインの「エル・セレール・デ・カン・ロカ」は２位に後退。イタリアの「オステリア・フランチェスカーナ」は３位をキープした。
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上位１０店のランキングは以下の通り。
１．ノーマ（デンマーク・コペンハーゲン）
２．エル・セレール・デ・カン・ロカ（スペイン・ジローナ）
３．オステリア・フランチェスカーナ（イタリア・モデナ）
４．イレブン・マディソン・パーク（米ニューヨーク）
５．ディナー・バイ・ヘストン・ブルメンタル（英ロンドン）
６．ムガリッツ（スペイン・サンセバスティアン）
７．Ｄ．Ｏ．Ｍ．（ブラジル・サンパウロ）
８．アルザック（スペイン・サンセバスティアン）
９．アリネア（米シカゴ）
１０．ザ・レッドベリー（英ロンドン）
広い東京の・・どこに??
でも・・なんか・・すごそう!!