「2008年4月17日 日経レストラン」
近畿大学水産研究所が養殖した魚は、アーマリン近大（TEL：0739-42-2627、FAX：0739-42-2600）が販売している。価格は流通業者によって異なるが、畜養もののトップクラスと同等で、天然の生のブランドものの半値以下
http://www.a-marine.co.jp/
バッシャーン。エサやりの担当者が大量のサバを海に放り込むと、銀色の巨体が海中から飛び出し、サバに食いついた。「近大マグロ」の名で知られる完全養殖のクロマグロだ。
完全養殖マグロとは、養殖施設内で人工孵化（ふか）した親から生まれたマグロのこと。これに対し、天然の幼魚を捕らえてきて生け簀（いけす）で育てたマグロを「畜養マグロ」と呼ぶ。稚魚を天然から獲るばかりだと、資源は減る一方。そこで、畜養ものから卵をとって再生産に結び付けようと考えて実現したのが、完全養殖マグロだ。
マグロの完全養殖は無理と言われていただけに、2002年6月に流れた成功のニュースは、関係者を驚かせた。
それから6年。今では近大マグロは、一部の百貨店や飲食店などに出荷されている。その一つ、「三越日本橋本店」にある吉川水産の鮮魚売り場では中トロを100g1990円前後で販売、週に一度の入荷日を心待ちにするファンもいる。
当初から研究に携わっていた現近畿大学水産研究所長の熊井英水さんは、完全養殖達成までの苦労を克明に覚えている。
1979年、初めて畜養マグロが生け簀で卵を生んだが、孵化した稚魚は47日で死んでしまった。その後も数十日で死ぬことが続いた揚げ句、83年から11年間は卵を生まない年が続いたという。
「実は今でも毎年は生みません。ここは黒潮と伊勢からの冷たい海流が混ざり、1日のうちに水温が急変する。それが良くないと分かってきたのは最近です」（熊井さん）。
現在は大島で稚魚を年間3万尾生産しているが、陸上水槽が最近できた奄美実験場が本格稼働すれば、年間6万尾の生産が可能になる。また、昨年12月には稚魚を初めて養殖用種苗として業者に出荷した。近大マグロをより大量に育て、供給できる可能性が広がった。
「日本の養殖マグロの消費量は年間3000tで、天然ものの稚魚を年に20万～30万匹獲っている計算。だから完全養殖で30万匹が目標です」と熊井さん
「脂もの」好きの日本人の好みに合うだけでなく、安全性が高い近大マグロは、食の安全性が重視されている今、飲食店もぜひ注目したい食材だ。
日本で消費される刺身向けマグロは約45万トン。その内の約10％ 3万トン強が養殖マグロです。
マグロ資源に対する危機感から、水産庁が中心になって養殖プロジェクトを実施してきましたが、マグロはとてもデリケートな魚で、扱いがとても難しく、当時、卵のふ化までこぎつけられたのは近畿大学だけでした。近畿大学は今では、完全養殖したクロマグロの販売会社を設立して出荷も始めています。
また、静岡県の清水にある東海大学海洋学部では、キャンパスの片隅に大きな白いテントを設置し、民間企業のWHAとともに、クロマグロの陸上養殖に取り組んでいます。
かつては高根の花だったクロマグロが、これほど安価に大量に食べられるようになったのは、「蓄養」が普及したここ10年ほどのことです。
それ以前の供給の状況に戻すだけで、クロマグロの資源問題は解決するという意見もありますが、世界的に寿司人気やクロマグロの需要は高まっていて、漁獲量を減らすことは容易ではありません。
だからこそ、日本の完全養殖に対する期待は大きくなっているといえるのでしょう。
「日経トレンディネット2007.4.25」
業界では地中海、メキシコ、オーストラリア産は”蓄養マグロ”、日本産のモノは”養殖マグロ”と呼んでおりますが、日本農林規格（ＪＡＳ）法では、給餌した水産物はすべて『養殖』表記をするよう義務付けられているので、店頭では”養殖マグロ”も”蓄養マグロ”も同じ”養殖マグロ”という表記になります。
"養殖"とは稚魚（卵からかえったばかりの魚）から育てたマグロ。もしくは、卵からふ化させた完全養殖のことを指します。（2002年7月に串本で成功）産地は完全養殖に成功した和歌山の串本を始め、沖縄(本部）、奄美大島、長崎（福江）がこの部類に属します。
日本は、世界中のマグロを買いあさる、当然風当たりは強い。ワシントン条約の対象にもなったことは記憶に新しいと思います。そこでマグロの資源を保護し、一方で確保することが重要になってくる。稚魚（天然の小さなマグロ）を獲って育てる豪州や西欧諸国の蓄養では資源保護にならないため、卵から成魚まで一貫生産することが必須、そんな思いがあったようです。
和歌山串本では、養殖に着手したのが1970年、32年の歳月を費やして平成14年に成功しました。それまでのご苦労は、並大抵ではありません。いけす10基は直径31ｍ、水深10～ 15ｍ、常時5000～6000匹を養殖しています。マグロを育てるには、酸素をたっぷり含んだきれいな水に恵まれている場所を選択。稚魚は簡単に入手できたが、定置網にかかったマグロは、衝突したり暴れたり傷ついたりしてすぐに死んでしまいます。またエサとか水温調節、水温管理など色々と試行錯誤をしながら、いけす養殖を始めて9年目に、5歳のクロマグロが世界で始めて自然産卵そしてふ化にも成功しましたが、2ヶ月も持たずに全滅しました。大きくなっても産卵しない。この繰り返しが12年も続いたと言われています。
クロマグロの成魚は1回につき1千万個以上の卵を産む。しかし成魚に育つのは1匹だと言われる。成魚になるまでは、幾つものヤマがある。ふ化後7日間～10 日間の間に大半が死んでしまう。20日ほど経過すると今度はエサを与えても共食いが起きます。30日～60日たつと猛スピードで泳ぐようになり、水槽にぶつかって死ぬ。サバほど成育すると、水槽から海中のいけすに移動されるわけですが、ここでも網に引っかかったり、衝突したりする。マグロは非常に光にはパニックになるくらい過敏に反応する。マグロを1キロ増やすには、イワシ、サバなどエサが15キロほど必要です。当初の卵から成魚までの生存率は0.1％だったが、努力を重ねて現在では3％まで高まった。 現在では、串本よりも奄美大島で人工孵化し出荷するのが大半です。
ベンチャー企業としてアーマリン近大が、販売を手掛け入荷時期を調整しながらほぼオールーシーズン対応しており、平成16年関西の百貨店に初出荷。平成 17年9月には日本橋三越本店で週一匹のペースで販売。首都圏や関西のスーパーでもマグロを販売促進することで大学の名前が浸透するとともに、生産履歴を公開することで安心安全を売り物にし週に10本～１５本出荷し、年間売り上げも3億円まで成長してきました。また2007年4月には初めてアメリカ、ロサンゼルスに出荷しました。但し、大手スーパーや百貨店に大量販売するにはまだ難しい現状ですし、課題もないわけではありません。要するに稚魚がなければ養殖業は成り立たないし、漁師の高齢化も懸念材料の一つです。稚魚（数百グラム）は壱岐、対馬、四国、紀伊半島で獲られ、高値で買い取られています。
"蓄養"は言葉通り「蓄え養う」と書きます。若魚や成魚（成長した魚）特に脂の薄いマグロを捕らえて生け簀（直径約50ｍ）でエサを与えて育てたマグロです。スペイン、マルタ、イタリア、トルコ、クロアチア、キプロスの本まぐろ。オーストラリアのミナミマグロがこの部類に属します。「魚丸商店」
むずかしいマグロの養殖。2002年6月に流れたニュースは、よく覚えています。
養殖はとてもむずかしいものなんですね。でも、マグロの刺身とてもおいしいですよね。
今は、ジャパンブームで、生マグロは不足ぎみ、中国、ロシアなど海外の人気商品です。
日本の漁業発展の為にも、近畿大学水産研究所さんら関係者の方々の活躍に期待したいです。