最近の研究において、トランス脂肪が体内で飽和脂肪のような働きをする可能性が指摘され、水素添加の過程で生成されるトランス脂肪酸が健康に害を及ぼす危険性が注目されました。しかし、平均的なアメリカ人はトランス脂肪をごく少量しか摂取しておらず、はるかに大量の飽和脂肪を摂取しているのです。トランス脂肪は、通常、アメリカ人の食事の２パーセントから４パーセントを占めていますが、飽和脂肪は約12パーセントに達しています。American Dietetic Association などの健康推進団体は、摂取脂肪の総量を制限することが最善の方法であるという点で意見が一致しています。
脂肪に関する基礎知識
食品に含まれる脂肪は、私たちの食生活に不可欠なものです。脂肪は、人体にエネルギーと必須脂肪酸を供給し、脂溶性ビタミンの吸収を促し、保温力をもたらします。一般に栄養学の専門家は、私たちの食生活において脂肪から得るカロリーを30パーセント以下に抑えるよう推奨しています。現在の政府の食品摂取指針もこの基準を採用しています。食事2000カロリー摂取の場合、脂肪から摂取する30パーセントのカロリーは１日あたり約600カロリー、すなわち66グラムの脂肪に該当します。
トランス脂肪酸に関する健康上の問題
トランス脂肪酸がコレステロール値や冠動脈性心臓病にもたらす影響を見極めようと、この２、３年間に数多くの調査や疫学的研究が実施されました。トランス脂肪酸はコレステロール値に影響を与えないという説もあればその反対を示唆する内容もあり、報告の多くが一致しない結果となっています。トランス脂肪酸と心臓病のリスクとの関連の可能性を示唆する最初の研究結果が、1992年に公表されました。Troisiらによるこの研究では、トランス脂肪酸の摂取の増加と、LDL（「悪玉」）コレステロールの増加、HDL（「善玉」）コレステロールの減少との間に関連性が発見されました。Troisiは、これが心臓マヒのリスクの増加につながる恐れがあると結論づけました。Nurses’ Health Studyによる食生活データ研究では、トランス脂肪酸の摂取が冠動脈性心臓病（CHD）のリスクに直接関係していることが指摘されました。
トランス脂肪の摂取量
アメリカ心臓学会の栄養委員会は、２歳以上の健康なアメリカ人は脂肪の摂取を抑えるよう助言しています。特に、飽和脂肪の摂取を総カロリーの10パーセント未満に抑えるよう勧めています。脂肪の総摂取量は、総カロリーの30パーセント未満にします。心臓学会は、実際問題として、脂肪や油分の１日の摂取量を小さじ５～８杯程度に抑えていれば、トランス脂肪酸の過剰摂取が生じる可能性は低いとしています。さらに心臓学会は、その「Dietary Guidelines Revised for the New Millennium（新世紀の新たな食生活基準）」の中で、トランス脂肪の摂取量を総カロリーの10パーセント未満に抑えるべきであると明記しています
健康的な食生活におけるトランス脂肪のバランス現在市販されているマーガリンから摂取されるトランス脂肪は1日あたり１グラム未満で、平均摂取量である2,000カロリーのうち約８カロリーです。固形マーガリンの一部とチューブ入りや液状マーガリンの大部分を含む多くのマーガリン製品には、トランス脂肪が含まれていません。基本的に、柔らかいマーガリン製品ほどトランス脂肪酸の含有量は少なくなります。ベーキングやフライに使用される、部分的に水素添加された植物性ショートニングに含まれるトランス脂肪酸の量は、14パーセントから18パーセントで、以前のショートニングで一般的であった25パーセント強より低くなっています。
水素添加された油－キャノーラ油、大豆油、その他－にはすべてトランス脂肪が含まれていますが、水素添加されていない大豆油やサラダドレッシングやマヨネーズに使用されるその他の油には、トランス脂肪はいっさい含まれていません（大豆や大豆食品そのものにもトランス脂肪は含まれていません）。また、大豆油は、様々な身体機能に欠かせないオメガ３脂肪酸が豊富に含まれている、魚以外の希少な食品のひとつでもあります。2002年の調査では、消費者の73パーセントが大豆油をもっとも頻繁に用いると答え、91パーセントの人々が大豆油を健康に良いと考えています。「アメリカ大豆協会」
トランス脂肪酸ゼロの油
www.tanakaseika.co.jp/ ニューヨークで規制されたトランス 脂肪酸を含まないパームオイルです。
マーガリン トランス脂肪酸,
トランス脂肪酸 - Wikipedia
トランス脂肪酸（トランスしぼうさん）は、構造中にトランス型の二重結合を持つ不飽和脂肪酸。多量に摂取するとLDLコレステロール（悪玉コレステロール）を増加させ心臓疾患のリスクを高めるといわれ、2003年以降使用を規制する国が増えている。 ...
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マーガリン - Wikipedia
また、バターに比べ安価であることから、バターの代用品としてパンやケーキ、クッキー、アイスクリーム、チョコレートなど多くの食品の原材料に使われる。近年、マーガリンに含まれるトランス脂肪酸が健康被害を与える可能性が指摘されている。 ...
ja.wikipedia.org/wiki/マーガリン - 33k - キャッシュ - 関連ページ
トランス脂肪酸
これらは実は使い古しの天麩羅油よりも古い油脂製品（「トランス脂肪酸」が使い古しの天麩羅油よりも数10倍も多い）ということが分析結果からはっきり判るものでした。 「危険な油が病気を起こしてる」より ☆トランス脂肪酸の危険性について、詳しく ...
www.getwell.co.jp/tr.htm - 9k - キャッシュ - 関連ページ
危険なトランス脂肪酸
トランス脂肪酸とは、マーガリンなどを製造する際、液状の不飽和脂肪酸を固形化するために水素添加を施すことによって飽和脂肪酸に変化させる過程において ... 植物油（精製する過程で高い熱を加える為、一部はトランス脂肪酸に変化する。）
人体への危険性- Wikipedia
摂取に伴うリスクとして指摘されているのは、主として虚血性心疾患の発症と認知機能の低下[9]である。
WHO/FAOの2003年のレポートで、トランス脂肪酸は心臓疾患のリスク増加との強い関連が報告され、また摂取量は全カロリーの1%未満にするよう勧告されている[10]。
トランス脂肪酸を大量に摂取させた動物実験では血清コレステロールへの影響は少なかった。一方ヒトでの疫学調査ではリポ蛋白（Lp-α）が増加する可能性が示唆されている[2]。リポ蛋白（Lp-α）はHDLコレステロールの主成分の一つであるが、一部のHDLコレステロール(小粒子HDL)は動脈硬化や心臓疾患のリスクを高める為に有害である可能性が指摘されている[11]。
また中年～老年の健康な女性を対象として疫学調査により健康なトランス脂肪酸の摂取量が多い群ほど体内で炎症が生じていることを示すCRPなど炎症因子や細胞接着分子が高いことが示された。これについて、研究者は動脈硬化症の原因となる動脈内皮での炎症を誘発している可能性を指摘している。[12]。炎症因子についてはアトピーなどのアレルギー症へ悪影響をおよぼす疑いが提示されている。
各国の対応と規制- Wikipedia
2003年にデンマークで、食品中のトランス脂肪酸の量を全脂質の2%までとする罰則規定のある行政命令を制定、2004年より施行された。
アメリカ合衆国では、2003年5月に、スナック菓子製造業者 Kraft Foods に対して、トランス脂肪酸を使わないように求める訴訟が起こされた。この訴訟は、製造業者が代替品を見つけると約束したことで取り下げられた。この訴訟は、アメリカ国内で、トランス脂肪酸に対する論議を活発にすることに役立った。これと期を同じくして、アメリカ食品医薬品局 (FDA) により、2003年7月11日、新しい栄養ラベルの規定を発表。一食 (one serving[13]) あたり0.5g以上のトランス脂肪酸を含む加工食品や一部の栄養補助食品に関してトランス脂肪酸量を表示することを規定し、トランス脂肪酸量の表示を2006年1月1日から義務づけた。
ニューヨーク市は2006年12月、同市内の飲食店におけるトランス脂肪酸の使用規制を決定した。2007年7月から、1食あたりの調理油やマーガリンに含まれるトランス脂肪酸を0.5g以下とする規制が施行され、違反者には最高2,000ドルの罰金が科せられる。2008年8月には、1食あたりの総量としての使用が0.5g以下に規制される。
日本では、トランス脂肪酸は、まだ、なんの規制もされていませんが!!!
最近、アメリカ他、先進国では、
トランス脂肪酸ゼロと表示されている食用油がよく売れているようです。
悪玉コレステロールが、増えたら、やっぱり、やですよね!!!!
よって、米国では、人気のない大豆の作付け面積がとても減っているようです。
そして、需要と供給の関係で、米国の大豆の生産がとても減ってきているため、
他の要因も合わせ、大豆の値段がぎゃくに高くなってきているようです。
影響をうけ、日本のとうふ、納豆高くなる???