暑さも吹き飛ぶ・ナスとピーマンのココナッツカレー

こんにちは、　横浜　で小さな　マクロビオティック料理教室　を開いているコトポコです。

あぢ～～～っっ！！！

マジで、暑かったですよね、全国的に。

午後、ジムから帰宅し　クーラーのない部屋にじっとしていたら、すごい発汗！

サウナか？

窓を開け放っていて、風が吹き抜けているのに暑い。

ま、去年の猛暑の日々と比べたら、まだ楽なのかな。

この暑さに対抗するには、カレーしかないでしょう。

　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ナスとピーマンのココナッツカレー　

Ｏｈ～！　モ～レツゥ～！！！　スパイシー、なおかつマイルド。

　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　

まず、ナスにターメリックをもみこんでからフライパンで焼いておきます。

別のフライパンで、スパイス類を加熱し、玉ねぎ・ピーマン・トマトを炒めます。

アーモンドプードルやココナッツミルクも足して、最後にナスを足したら出来上がり。

　　　　　　　　　　　　　　　　　

そして、このカレーには、「タイ米」が合います！

別名「ジャスミンライス」　とも呼ばれる、独特の香りのある　形の長いお米。

なかなか売ってなくて、先日やっとゲットできました。

も～、おいし～！

　　　　　　　　　　

今日のこのカレーは、去年　こちらで習ってきたんです。 　

それをちょっとアレンジしてみました。

先生、お元気かな～・・・・。

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