ウー・ウェンクッキングサロン 小麦粉上級 vol.5
こんにちは、 横浜の自宅で マクロビオティック料理教室 を開いている コトポコです。
月に一度、楽しみに通っています ウー・ウェン先生の料理サロン。
今月は、「叉焼包」 ＝ 上がパカッと花開いたチャーシューまん を習いました。
以前習ったことのあるﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄで膨らませる肉まんと、今回の生地は全く異なります。
今日のは上をパカッと開かせるため、ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰを使い、膨らませるんです。
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰは、加熱すると初めて膨らむという性質があるから、成形して一気に熱を加え、急激に上にあげると花が開くんですね。
一方、ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄのは、成形してから寝かせて発酵させる工程で、じわじわ膨らみます。
それゆえに、勢いよく割れるように花を開かせるのは不可能ですよね。
なるほど～！！！
同じ肉まんでも、最終的に仕上げたい形によって、材料や作り方を変えるんです。
奥が深いぜ、小麦粉ってヤツは・・・・・。むむむ・・・・・。
その他は、いつものようにアシスタントさんたちが作ってくださったサイドメニューを。
えびの豆板醤炒め
キャベツ・えのき・昆布の和え物
大麦緑豆湯
ウー先生の提案する献立は、中医学のエッセンスも取り入れていらして、季節に合わせた食材をしっかり摂取できるように構成されています。
その部分は、マクロビオティックにも共通しています。
日本は四季があり、その季節の体に必要な食材を見極め、体調を整えながら毎日の献立を考える。
簡単そうに見えて、実はなかなか難しくもあります。
コトポコもこのブログで、そして 「マクロ美キッチン」のレッスンで、季節の献立を提案させていただきたいな、と思っています。
過去記事・小麦粉上級クラスのレッスン いろいろあるので、覗いてみてね。
・１１月 上級vol.1・・・・大根パイ（２層に分かれたサックサクのパイ生地は最高！）
・１月 上級vol.2・・・・小餃子 （２種類のウマウマスープに入れていただ小さい餃子）
・２月 上級vol.3・・・・小龍包 （なんと、手間暇かけて自宅で小龍包ができます）
・３月 上級vol.4・・・餡餅（麺台・麺棒を使わず手だけで仕上げるおやき的餅）
お知らせ
横浜の自宅料理教室 「コトポコのマクロ美キッチン」
４月・５月初旬の開催日程です～！
告知通り、通常のクラスに加え、「季節のﾅﾁｭﾗﾙｽｲｰﾂｸﾗｽ」があります。
詳しいご案内とお申し込みは、こちらのページからどうぞ～！
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