湯島大根シーズン突入！

いただきものの湯島大根。

湯島大根のおいしさは、他の大根とわけが違うから、
私にとっては今シーズンの初物です。


晩ごはんには汁気のおおいそぼろ餡がおいしいけれど、
初のお弁当仕様ということで、汁なしそぼろに挑戦してみる。

今朝の思いつきでやったので、
ショウガを入れるの忘れたけれど
そんなこと気にならないくらい、なかなかの出来になりました。


口に頬張って、はむっと軽くつぶしたら、
じゅわーーーってうま味が広がった。

冷えてもおいしい。

むしろ、
しっかり味がしみこんでるのがわかるから、
冷えてからのほうが好きかもしれない。

下味の出汁には、なーんも入れてないけれど、
昆布とカツオとシイタケのうま味と、
湯島大根のなんともいえない甘みと食感が際だって、
今日のお弁当の最後のひとくちは、
もちろんこの大根に決定でした。

余韻がたまらなかった。

はぁ～しあわせ。

今日もごちそうさまでした。


【20151201】
・玄米おむすび
・湯島大根のそぼろあんかけ
・天草産サワラのホイル焼き
・天草の青のりいりたまごやき
・マイタケと白菜のナムル
・焼きシシトウ
・赤カブの甘酢漬け
・キュウリの酒粕漬け
・プチトマト

冬の気配

冬の気配をつかまえた。

氷菓子みたいだな。

coppa

あちらこちらに咲き始めた椿の花。
ふるさと、大江に冬の訪れが近づいている証拠です。

この地域の冬の風物詩はいくつかありますが、
そのひとつが、干しこっぱの風景です。

先週、通りすがりで視野に入ったお宅の土間で
こっぱ干しの準備をなさっていたので、
慌てて車をとめて駆け寄って、
「スミマセン、ちょっと見せてくださーい」
って、いつもの調子でちょっとだけのぞき見を。

突然のことに驚かれた様子でしたが、

「あら、勝男さんとこの？おじさんは、お父さんとは同級生だったとよ」
「ですよねー(^^ )」

ということで、亡き父のお陰で（笑）
こころよく写真を撮らせていただきました。


「顔は撮らんでね、恥ずかしかけん」
ということで、手元だけ。

本当にありがとうございます。

「ずーっと探しよったっですよ。最近、こがんして干すとこ見かけんですもんねー」

「そがんよね、もうみんな年とってしもうたけんね」

「その藁みたいなの、なんですか？」
「“しっと”って言うとよ。最近あんまりなかけんね。
おじさんが、取ってきて中学校のそばの川のところに植えとっと。
みんな使いやすかでしょ」



なんて話をしている間も、ご夫妻ともに手を止めることはありません。
たったかさっさか、手際よく、
穴を開けたイモに“しっと”を通していくのですが、
見てても見ててもわからない。子どもの頃やったはずなのになー。

「3本組でね、2本に通して、あと１本をひっかける。
そうするときれいに重なり合わずに、風の通るでしょ」

と奥さま。

ホントだ。たしかにきれいに並んでいるようで、
ちょっとずつ左右にずれて吊されてるんですね。見事です。

（↑こちらの画像は、天草町の支所よりご提供いただきました）

こうして“しっと”でつないだこっぱは、
一度、釜で茹で、やわらかくして風通しのいい場所へ。

あとは、きーんと冷えた空っ風が
乾燥と、甘みを増すのを手伝ってくれます。


この作り方、あらためて教わりたいなぁ。


ちなみに最近は、甘みを維持するためにまるのまま茹で、
ピアノ線でスライスするというスタイルも増えているそう。

隣町の河浦地区では、
「スティック状に切って干すよ」なんて話もあったりして。

へー！とびっくり。

そうして、時代とともに進化しながら、
ふるさとの味は受け継がれていくのだなと思います。

写真は、この干しこっぱを餅米とともに蒸し、つきあげた「こっぱ餅」。
天草伝統のおやつです。

こっぱ干しの風景については、
こちらの特集記事でもご紹介させていただいています。
　　　　↓
http://kumamototeshigoto-labo.jp/feature.php?id=31