今年の２月に仕込んだ我が家の手作り味噌を先日、初めて開けてみました。
仕込んだ味噌の上にラップを敷き、その上に塩を1センチくらいの厚さに敷き詰めました。
塩を取り除くとこんな感じで、白カビのようなものが全面に、うっすらと張り巡らされてました。
白カビは身体にいいカビだから食べても大丈夫だという話は聞いていましたが、やっぱりなんとなく気持ち悪かったので、よけました
うすーく、すくえば、すぐ下はキレイなお味噌が出てきました。
８月の中頃に自家製の味噌が底を尽き、マルカワさんの味噌を二回購入し、繋いでました。
それももうなくなったので、もう一回買うか迷った末、我慢できずに、開けてしまいました。
去年は、10月過ぎまで我慢してましたが、今年は、少しだけ早まりました
久しぶりに自家製の味噌をつかって作った味噌汁は、やっぱり、すごく美味しかったです‼️
自家製の味噌は、塩を自分の好きなものを使えたり、塩分や麹の量を調整できたり、自分の好みで作ることができるので、とっても魅力的です。
また、同じ材料を同じ割合で作ったとしても、仕込む人によって、または、環境によって、味が変わるので、とても面白いです
その家の人に合った、菌が働いて、その家の人が美味しいと思うお味噌になるんだと思います
必須アミノ酸も全て含まれていて、素晴らしい食べ物なのですが、
残念ながら、一つだけ欠点があるんです。
それは、ただ煮たり、豆腐にしたりするだけでは、吸収があまりよくないというところなんです
ところが、その大豆を炊いて、麹の力を借りて発酵させることで、吸収率がグーンとアップするんです！
昔の日本人の知恵って本当に凄いですよね〜
我が家もどんなに暑い夏でも毎朝、味噌汁を欠かしません。
自家製の味噌作り、まだ未経験の方は、来年こそはぜひチャレンジしてみませんか⁉️