採れたてで、とても新鮮です！
ピカピカです‼︎
Tさん、ピカピカ茄子を有難う
ございました♪
1、茄子の肉味噌
合い挽き肉、玉ねぎ、生姜すり下ろし
胡麻油、甜麺醤、酒は必須。
茄子好き史上ダントツで肉味噌‼︎
茄子はどのように調理しても美味！
焼き茄子はシンプルイズベスト！
煮浸し、揚げ浸し、茄子ミート、
麻婆茄子。
キリがないくらい茄子料理は数々あり
どれもすこぶる美味しいです！
その中でも私にとっては
ダントツの肉味噌‼︎
炒め上がったら味見してから
醤油、砂糖で味を整え仕上げます。
茄子を素揚げして肉味噌をたっぷり！
茄子の皮目に切り込みを入れてから
素揚げしました。
上から炒り胡麻を散らして...
なすは素揚げしました。
生ハム、トマト、大葉を使います。
軽く焼いたバゲットに
生ニンニクを擦り付けオリーブオイル
塩少々、ドレッシングで調味した
茄子、生ハム、トマト、大葉を
たっぷり！
バジルは使い切る前に黒くなって
しまう事が多いので今回は
日本のバジルとも言うべき大葉を
たっぷり使ってみました。
素晴らしくgood‼︎です！
茄子と大葉の組み合わせは意外にも
イタリアチックで
予想以上に美味でした！
〈メランザーネのブルスケッタ〉
3、茄子の肉巻き
豚バラ肉薄切りを使います。
茄子は半分にカットし皮目全体に
3mm位の切り込みをいれます。
今回は小ぶりのキュッと締まった
ナスでしたがもし、大きめのナスなら
4分割した方が良いと思います。
ナスに肉をキッチリと巻きます。
茶こしを使い表裏、両面に小麦粉を
まぶします。
ガラス容器に入っているのは
合わせ調味料です。
フライパンに油を入れ肉の
巻き終わりを下にして並べ
中火で焼きます。
片面に焼き色が付いたら返し
反対面も同様に焼きます。
ナスの周りに油が残っていたら
ペーパーで軽く拭き取り用意して
おいた合わせ調味料を回しかけます。
調味料は...
醤油大さじ1.5
酒 大さじ1
みりん小さじ2
砂糖 小さじ2
オイスターソース小さじ2
以上を合わせたものですがお好みで
醤油と酒をサッと回し掛けるだけでも
美味しいと思います。
付け合わせ野菜
冷蔵庫にあり、蒸し野菜にして
使えそうなものはキャベツ、かぼちゃ
玉ねぎ、オクラでした。
これ等を茄子の肉巻きと同時進行で
隣のガス台でセイロ蒸しにします。
茄子の肉巻きが出来上がったのと
同じタイミングで野菜も加熱され
ました。
う〜ん、良い感じに蒸し上がりました！
盛り付けて完成です♪
茄子の肉巻きはしっかりタレが
絡んでいます。
付け合わせ野菜はポン酢で！
丸い蓋物に柚子胡椒が入っているので
少し入れると味が引き締まります。
その後ろの角型の蓋物には
カレー塩が入っています。
蒸し野菜の柔らかい味わいには
ピリッとしたカレー塩も良く
合います。