市販のデミグラスソースにべっ甲アメ７０ｇくらい入れると長時間煮込んでいるような味になります。
本当は、カラメルソースを作って加えるのですが、
カラメルソースは焦げやすいのでめんどうですね
昔のハヤシライスはカラメル以外にデミグラスソースは一切入れていなかったそうです。
長時間煮込んでいたからアノ味なのか～って良く聞きますが
短時間煮込む場合でもべっ甲アメ入れるだけでおいしゅうございます。
日本蕎麦のつゆにもカラメルソースが使われています。
「かえし」というそばつゆに使うしょうゆは、はじめにカラメルを作るところからはじめる店が多いです。
らーめん屋さんなども長時間煮込むのではなくておおよそカラメルソースを何らかの形で入れている店がありますね。これも長時間煮込んだとお客が勘違いしやすい部分です。
砂糖を直接使うのとカラメルソースには味の差があるので、砂糖の会社にこだわったり赤ザラメ白ザラメ水あめなど工夫する人が居ます。
砂糖はやけどをする人が多く、カラメルにスープを混ぜると爆発っていうか噴火するんですね。
大変多くの人がこの作業で大やけどしているそうです。
カラメルは自分で作らないほうがいいです。
前にカラメルを電子レンジで作ってパイレックスという耐熱ガラスがぐにゃぐにゃに溶けた事があります。
砂糖だけを加熱するのはやめましょう。
お家でアメなどは作らないほうがいいです。