２回連続して運動がテーマだったので、今回は食事について。
アメリカには「Dietary Guideline」という栄養に関する指標があります。５年ごとにアップデートされていて、つい数日前に２０１０年度版が発表されました。
日本でも同じような指標はあって、「食事摂取基準」という名前で発表されています。
やはり２０１０年に新しく改編されていて、５月２９日に厚生労働省から発表されたばかりのようです。
それぞれの詳細は
アメリカはここから 。
日本はここから 。
その中でも特に気になったのが、アメリカの「食塩」の基準なんです。
まず、現在の日本の食塩の基準はというと、
成人男性 ９グラム
成人女性 ７．５グラム
WHOなどのレポートによると、高血圧の予防のためには一日に６グラム以下が望ましいというガイドラインが発表されています。ただし、日本食というのは食塩を頻繁に使う文化なので、まだまだ６グラムというのは実行しにくいレベルなんです。塩気のない食事って食べる気がしませんよね。。。なので、実際の食事を考えて少し高めに設定されています。ちなみに、現在の平均的な食塩摂取量は一日１０－１１グラム程度。
ではアメリカの基準はというと、まず２００５年からの５年間は
２．３グラム以下
とされていました。アメリカ、ヨーロッパ系の食事というのは油、脂肪をより多く使うので、食塩が少なめでもバランスが取れるんです。なので、国民としても平均して６－７グラム程度の食塩摂取量のはずです。
それでも、この目標を達成するのはちょっと難しいですけどね。
そして、２０１０年度にどう変わったかというと。。。。。。。
１．５グラム以下。。。。。。。。。
人間は生きていく為に０．５～１グラムの食塩は必要なんです（汗、尿、便、皮膚として排泄されるので）
ということは、それよりも０．５グラム多いだけ！！！
１．５グラムの塩ってどれくらいだか分かります？？
小さじ１杯の食塩って５グラムなんです。。。。。
しょうゆだったら小さじ１杯半で１．５グラム
味噌だったら小さじ約２杯で約１．５グラム
日本料理に欠かせないだし汁だって少量の塩分を含んでいます。
これが１日に使える食塩の量。
たしかに、食塩は少なければ少ないほど高血圧を防げるけれども、食を楽しむという要素を無視した基準を設定することは食文化を無視することになると思うんです。
アメリカの食事は食塩が少なくても成り立つとはいえ、１．５グラムでは料理になりません。
パスタのゆで汁に塩を入れることさえ出来ないでしょう。。。
変わりに人工調味料（塩の代わりになるもの）を使うということになれば、それこそ本末転倒です。
アメリカはエビデンスを重視するシステムが出来上がっていることは尊敬できるのですが、どうも食文化に対する尊敬という気持ちが無いように感じられます。テレビを見ていても食べ物を遊びに使い、粗末にしている光景を良くみかけます。食に関わる仕事をしている身として、とっても悲しくなる瞬間です。
日本も食文化が崩壊してきているとは言われますが、それでも栄養に関わる仕事をしている人たちは食文化ということに敏感なんじゃないかなぁと思います。もしかしたら、日本にいない分、美化してみている部分はあるかもしれませんが。
なにはともあれ憤りを感じる発表だったのでちょっと愚痴ってみました。
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