茶豆味噌作り♫②

【KUBIRE味噌作り🎶】

本日午前中、代表者さん４名のご参加を頂き、麦味噌作り・米麹味噌作りをスタッフで行いました

KUBIREファームで自然農法で作った茶豆を各自１キロを煮て持ち寄り、真岡市から取り寄せた、生麹を混ぜて作りました

勿論塩にも拘り、安心安全で、贅沢な味噌を仕込みました。毎年行っている行事ですが、今年は更にやり方が進化

例年、味噌玉をカメに詰めた後、サランラップと押し塩で蓋をします。

今年は押し塩の代わりに、酒粕で蓋をしました

塩が混ざり混むのを防ぐのは勿論、酒粕の麹菌で、カビの繁殖等雑菌が入り混むのを予防します。

昔々、サランラップがない時代の日本古来のやり方だそうです

暑い夏を越して、今年１０月の仕上がりを楽しみです。

酒粕も勿論美味しく食べれるので、一石二鳥のアイデアです