ジビエの季節が始まりました
イノシシのもも肉です。
生ハムを仕込みます。
鹿の肉です
マリネして、ステーキとカルパッチョの仕込みです。
イノシシのベーコンも作ってみました。
知ってる人多いと思いますが、少しジビエの説明です。
ジビエ（gibier）とは、狩猟によって、食材として捕獲された野生の鳥獣で、主にフランス料理での用語。
本来はハンターが捕獲した完全に野生のもの（sauvage、野生）を指すが、量が安定しない、また入手困難で高価になってしまうといった理由で、飼育してから一定期間野に放ったり、また生きたまま捕獲して餌付けしたものもドゥミ・ソバージュ（demi sauvage、半野生）と呼び、ジビエとして流通しています。
次回は、今回書く予定だった、豊田の鶏肉の事書きます・・・・・・・・・・・・・