そろそろ寒サバの季節が終わる。
サバは暑さと共に脂肪を蓄えなくなり、
脂の乗りが悪くなる。
今日、おかんがまた鯵を買って来た。
１本百円。
おかんの買い物上手には・・負ける。
鯵という魚は魚ヘンに「参った（汗）」
と書く。
まさに、鯵の年中無休の旨さには参る。
先日は鯵の刺身を造ったが
今日は「シメアジ」に挑戦してみる。
「シメアジ」・・名前だけは
なにかフトドキモノまたは、不労所得者の
イメージが残る。
しかし、シメサバがあったらシメアジも・・
「あると思うんです！！」
いつもの手法により、魚をサバき（アジなのに）
天然塩を「こんでもかぁぁぁ！」と
振り掛ける。
キッチンペーパーで巻き、
更にラップでギッツラと絞り巻く。
これにより、魚の青臭さが消える。
冷蔵庫で30分寝かせる。
軽く洗い、ミツカンすし酢に漬けて、
約１時間。
いい具合に魚がシマっている（キュッキュッ）
アジは小骨が少ない。
毛抜きで簡単に小骨は取れる。
そして皮は頭方面から手ムキが
できる。
・・ネ（＾＾）
そして切った断面
どうっすか？このみずみずしさ！
透明感・・。
スーパーの〆青物はホトンド熱を通しているので
本当の〆ではない。
青魚が苦手の人でも一度試していただきたい。
魚を絞り込み、酢がクサミをほとんど
消してくれる。
残るのは旨さのみ！！
コリコリ、ウマウマの「シメアジ」は1人前、
原価百円で堪能できるのであった
残りは御近所様へおすそ分けした。
魚のさばきかたは、
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