見つけるとついつい買ってしまう丸鶏。
丸鶏を買うときは、はじめから使い倒す覚悟でカゴに入れるコックしろです。こんにちは。
そろそろクリスマスのお料理のことが気になる時期。
もしかしたら役に立つかもしれないので、書き残しておきます。
以前に撮った写真なので、工程写真がないけれど、簡単なので大丈夫だと思います。
ローストチキンの作り方というより、使い倒す方法として参考にしていただけるかな。
◆ 材料
・ 鶏 １羽
・ メークイン ３個
・ たまねぎ ２個
・ にんじん １本
・ オリーブオイル 適量
・ 塩 大さじ１程度（大きな鶏ならちょっと多めに）
・ こしょう 適量
・ タイムなどのハーブ 適量
・ レモン 好みで
焼く前
↓
◆ 作り方
(1) 鶏は表面と中ををキッチンペーパーでよく拭き、全体にオリーブオイルを塗る
(2) 塩、こしょう（白こしょうと黒こしょう両方使うのがおすすめ）、好みのハーブ（乾燥のもの、パウダーでもOK。今回は使ってません。）をあらかじめ混ぜておき、(1)にまんべんなくすり込み、ル・クルーゼに入れる
(3) タマネギは芽を取って2～４つ切り、じゃがいもは皮をむいて２つ切り（小さいものはまるごと）、にんじんは皮をむいて乱切りにする
(4) (3)を鶏の周りに入れて、好みでレモンを搾り（今回はこれもしませんでしたが）、蓋をして150℃のオーブンで2～3時間焼く（大きさで調節してください）
低温で長時間焼いているので、お肉がほろっと取れます。
サーブが楽なのも嬉しいのだけど、お肉と骨を分けやすいので、その後のアレンジがしやすい。
1日目はローストチキンそのものを楽しみます。
写真はもも肉の部分。
おかわりの時はむね肉やささみの部分、手羽先を。
塩味のスープがかなり出るので、それをソースとしてかけながら食べます。
残ったお肉は次の日のお楽しみ。
↓
残ったお肉を骨から外したら、サンドイッチにしたりパスタの具に使ったり。
サラダにも使えます。
この日はバゲットサンドに。
そして、骨だけになっても捨てません。
水を加えてコトコトと煮込むとダシが取れます。
1回目は透明なダシが取れます。
ネギやもやしを加えてスープにするとおいしい。（黒こしょうをかけるのもおすすめ）
それを取った後にまた水を加えてコトコト。
するとこんなのが。
白いダシ。
いわゆる白湯スープ（パイタンスープ）です。
骨の髄が溶け出して白くなるんです。
これは迷わずラーメンのスープに使います。
魚介のだし（あごだしとかかつおだしとか）と合わるのもおすすめ。
かなりおいしいスープになります。
実は。白湯スープは2回くらい取れます。
ということで、私は3回も鶏ガラを煮込んでしまう（笑）。
ここまで煮込まれるとは鶏も思わなかっただろうなぁ
と毎回思ってしまいます。
味わい尽くした！！という達成感（？）が密かに好きです。
丸鶏でローストチキンをするときは、ぜひお試しを。
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