ナスのおいしい時期。
おいしそうな長ナスがたくさんあったので、一部をペーストにしておきました。
ペーストは作っておくといろいろアレンジがきいて便利。
このペーストは、焼きナスの皮をむいてバターとお塩と共にフードプロセッサーにかけるだけ。
ナスの焼き方は、以前ロブションで教えていただいた方法です。
切れ目ににんにくを刺すのにちょっと手間がかかるのですが、この手間を惜しまないところが三つ星レストランなんだなぁ。と感動したものです。
この焼き方でじっくり焼いて、つけ合わせで使うキャビア・ド・オーベルジーヌを作られるのだそう。
キャビア・ド・オーベルジーヌは、南フランスの家庭料理。
ナスのペーストのことです。
ナスのつぶつぶがキャビアのようだということで、この名前なのだとか。
今回は、フードプロセッサーを使ってもっと細かくしますが、包丁でたたけばキャビア・ド・オーベルジーヌになります。
◆ 材料
・ 長ナス 3～4本（500g）
・ にんにく 1かけ
・ ローズマリー 少量
・ オリーブオイル 適量
・ バター 30g
・ 塩 小さじ1/2
ナスは、ガクの部分に1周浅く切り込みを入れてガクを外します。
縦に4本切り込みを入れます。
にんにくは半分に切って芽を取り除き、薄切りにします。
ナスに入れた切り込みににんにくとローズマリーを刺します。
ナスをアルミホイルに乗せ、表面にオリーブオイルを塗ります。
切れ目には少し多めに含ませるように。
ちょっと不思議な見た目ですが、にんにくとローズマリーの香りが移って風味豊かになります。
ナスをアルミホイルで包みます。
あまりきつく包むとローズマリーが刺さってアルミホイルに穴が開くので気をつけてください。
200℃に予熱したオーブンで20分～30分加熱します。
少し食感が残っているくらいが好きな場合は20分。
なめらかな方が良ければ30分がおすすめです。
20分焼いたところ。
手で触れるくらいの温度になったら、皮をむきます。
ローズマリーはここで取り除きます。
このままおしょうゆをかけて食べてもおいしい
ペーストは、皮をむいたナスと塩、バターを一緒にフードプロセッサーにかけたら出来上がり。
ナスが人肌くらいの温かさのときに混ぜるのがポイントです。
冷めているとバターがつぶつぶになってしまうし、熱すぎるとバターの風味が飛んでしまいます。
にんにくがお好きな方は、にんにくも一緒にペーストにしてもOK。
そのあたりはお好みで。
このままパンに乗せて食べてもいいし、牛乳や生クリームでのばしてスープにするのもおいしい。
他にもいろいろ使えるので、またアレンジレシピをご紹介させてくださいね。
ナスがたくさんあるときにぜひお試しを。
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