サツマイモのテリーヌ | コックしろのおうちで簡単ビストロレシピ

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簡単だけどお店で出てくるようなおしゃれな料理のレシピ、

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実家に帰る前、横浜の自宅で作ったさつまいもオンリーのテリーヌ。


たくさんあるので、旦那のごはんになっていることでしょう。(ちょっと甘いからおやつかも)


らでぃっしゅぼーやで、びっくりするくらい大きなさつまいもが届いたので、かなり大きな型で作りました。


絶対二人で食べきれない。と思っていて、お友達におすそわけする予定だったんですが、それも叶わず・・・。


旦那ひとりであれを食べてたら、当分「さつまいもは見たくない」とか言われるだろうな。。(なにせ1kgのさつまいもを使った)



さつまいもを赤ワインで煮ているので、レンガ色のところもあって、なんとなくかわいい。


ほくほくと甘いさつまいもとワインの風味が良いかんじでした。


イモ好きにはたまらないだろうな。(そんなにイモ好きではないので、憶測です)


今回はさつまいもがごろごろ入っているかんじにしたくて、ペーストにする量をかなり抑えたら、崩れやすくなった場所も出てきたので、レシピは崩れにくいように修正して書いておきます。


そして、今回はとても大きなパウンドケーキ型を使っていますが、こちらも平均的なパウンドケーキ型の分量にに換算して、書いておきます。




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リニューアルして使いやすくなったので、ぜひ遊びにいらしてくださいラブラブ




◆ 材料 (18cmパウンドケーキ型1本分)


  ・ さつまいも          650~700g

  ・ 赤ワイン           200ml

  ・ 水               200ml

  ・ 砂糖             130g(好みで加減してもOK)



◆ 作り方


(1) さつまいもはたわしでやさしくこすりながら泥をきちんと落とし、1.5cm角で、パウンドケーキ型に組み合わせて入れられるくらいの長さに切り(皮は剥かなくてもOK)、水に5分さらす

(2) 鍋に赤ワイン、水、砂糖を入れて中火にかけ、砂糖が溶けたらさつまいもを加え、ふつふつしてきたら弱火にし、蓋をして20分煮る

(3) 2/3の量のさつまいも(形の良いもの)を取り出し、残りのさつまいもと煮汁200mlを別の鍋に移し、弱火で加熱しながらさつまいもをフォークで潰しながらペースト状にする(煮汁が足りないようなら足しながら、しっかりめのペーストに)

(4) 大き目のラップを水にさらして絞り、パウンドケーキ型に敷き詰め、棒状のさつまいもとさつまいもペーストを交互に敷き詰めていく(ペーストがのりの役割になるので、隙間にはペーストをしっかり詰める)

(5) 型よりも数ミリ高くなるくらいさつまいもを敷き詰めたら、煮汁を100ml程度上からゆっくりかけてしみ込ませ、ラップの端を織り込んで上部を覆い、その上にアルミホイルで蓋をする

(6) 180℃に予熱したオーブンで30分焼き、アルミホイルの上から重しを乗せてそのまま冷まし、冷蔵庫で冷やす



◆ 盛り付け


・ ワインの色が少し濃いので、白地のお皿やガラスのお皿がおすすめ

・ 2cmくらいの厚さに切って、お皿の手前に盛り付け、奥にサラダなどの緑を添える

・ 写真にはありませんが、煮汁をとろみが出るまで煮詰めてソースにし、テリーヌの周りに垂らすのも素敵です。



◆ ポイント


冷ますときに乗せる重しは、かなり重いものがおすすめ。(崩れにくくなります)

まな板などの大きな板を乗せ、その上に水を入れたペットボトルを何本か置くのがおすすめです。

型をひっくり返して全体をラップにくるまれた状態で型から外し、ラップに巻かれた上体で切ると、切るときに崩れにくくなります。



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