郫県豆瓣醤（ピーシェントウバンジャン）

料理の鉄人！　陳 健一氏愛用。

中国四川省特産のトウバンジャン。

別名『黒トウバンジャン』とも言われ、中国でも最高級品として重用されています。
本来トウバンジャンとは、ソラマメを発酵させ、香辛料と合わせ寝かせて初めてできる

豆からできる味噌の一種なのですが、今まで日本ではソラマメの味は要求されること

はなく、トウバンジャンとは辛いもの、という認識が一般的でした。　

四川省ピ県で作られているこのトウバンジャンは、厳選されたソラマメを用い、辛味は

四川特有の味を持つトウガラシ 『二荊条辣椒』のみをふんだんに使い、2年以上寝か

せます。その間毎日、太陽が出れば甕の笠をはずし一つ一つかき混ぜ、雨が降れば

笠をかぶせ、我が子のように手塩にかけて育てられます。
そうして、日に日に色が深くなってゆき、2年経ってやっと甕から出され、ぎっしりと

凝縮された旨味と食欲を沸かせる香りを備えて、四川料理を飾ります。

郫県豆瓣醤（ピーシェントウバンジャン）

250g　　\630

陳麻婆豆腐

材料：

木綿豆腐 1丁、豚ひき肉 80g、葉ニンニク(又は長ネギ) 10cm、塩 少々、炒め油 大さじ3、

水溶き片栗粉大さじ2-3、花椒 適量、基本スープ 100ｃｃ、ラー油 適量
Ａ　ピ県豆辧 大さじ1、甜面醤 小さじ1、トウチ小さじ1

Ｂ　塩 少々、酒 大さじ1、醤油 小さじ1、コショウ少々

調理方法：

① 豆腐は2cmに切り、塩を少々加えた湯で中火で20-30秒間さっとゆでる。

　 葉ニンニクは1cm幅の斜め切りにする。
② 空焼きした中華鍋に、大さじ1の炒め油をなじませ、ひき肉をパラパラになる

　 まで強火で炒め、調味料Ａを加える。

③ ②に大さじ2の炒め油を加えて中火でさらに炒め、基本スープ、1の材料を入れる。

　 ひと煮立ちしたら、調味料Ｂを加える。
④ 豆腐に味がなじんだら、水溶き片栗粉を2-3回に分け徐々にとろみをつけていく。

　 仕上げは強火にして、ラー油、花椒をふる。

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大阪府吹田市山田西3-57-20　　Cook　クック

月夜にこい 長期貯蔵 古酒

数量限定1200本

特別限定長期貯蔵古酒

五年貯蔵と十年貯蔵の樽貯蔵酒をブレンド

し、最高の味と香りを生み出しました。

豊永酒造伝統の手造りと、樽貯蔵による

最高級品質の米焼酎を是非お楽しみください。

月夜にこい　　熊本県球磨郡　豊永酒造

38%　720ml　　\2,867

時の経過が造り出せる絶妙な味わいです。

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大阪府吹田市山田西3-57-20　　Cook　クック

※お酒は20歳になってから、楽しく適量を。

ビバ ガーリック

ひとさじでシェフの味！にんにく調味料「ビバガーリック」。

ニンニク大好き。だけど、まな板や手に残るにおいが気になる、、、

ビバガーリックなら大丈夫！

厳選された青森産にんにくをひとつひとつ刻み、

確かな品質のイタリア産オリーブオイルで完全に煮沸した、

無添加の手造り食品です。

完全に火を通しきっていますので、そのままでお召し上がり頂けます。

１30g　　\966　　　300g　\1,943

ガーリックトースト

パンにバターを塗り、その上にお好みの量のビバ・ガーリックを載せ、

香りが出るまでトースターで焼いてください。

ガーリックライス

バターでご飯を炒め、塩･コショーと醤油で味付けをし、

仕上げにお好みの量のビバ・ガーリックを加える。

皿に盛った後、パルメザンチーズを一振り。

パスタ

ソースの調理時に、１さじ加えると味と香りが良くなります。

カレー

ルゥを入れるときに、大さじ１～２杯加えると、味に深みと旨味が出ます。

肉にビバ・ガーリックをまぶし漬け込んでおくと、風味も良く、肉も

柔らかくなります。塩･コショウで味付けし、焼肉、ステーキなど。

また、焼肉のタレともよく合います。

その他、とんかつ、フライドチキンなどの下味付、及び、炒め物、

煮物の下ごしらえにご利用ください。

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