【シェフズオンラインcooking】ゲストは、楽・食・健・美-KUROMORI-黒森洋司シェフ。

皆様、こんにちは。

仙台在住で、CookingStudio I-e(イーエ)というお料理教室を主宰しております中村美紀です。
ミキティママもしくは、

ミキティと呼んでくださいね。

・・・

昨日のGW最終日は、

はじめてのおやつレッスン。

なかしましほさんのレシピで

「きなこビスケット」を作りました。

みんなそれぞれ、

かわいらしいビスケットができましたね。

オンラインのよいところは、

ご自宅のキッチンで作れるので家族に食べさせてあげられること
移動によるタイムロス、費用がかからないこと
子どもと一緒の参加でも、音などが気にならないこと
アーカイブを何度も見られること

などなど…。

動画とちがって、Zoomだと

双方向のやりとりをするのも、

とっても楽しい。

普段のお教室では見られない、

満足そうな子どもたちの顔を

思いがけず見られるのも

醍醐味だなぁって

思います。

んもう、かわいくって仕方ない！

さて。

今日は告知が二つあります。

ミキティのオンラインcooking、

NHK仙台放送局さんに

取材していただきまして、

夕方のニュース

「てれまさむね」にて

本日5/7、18時15分ごろに

オンエアの予定。

ディレクターのMさん、

お世話になりました。

ありがとうございました！

・・・

そして、今日は

スペシャルな発表があります！

なんとなんと…

オンラインcookingに、

スペシャルゲストが

来てくださることに

なりました！

第1回目は、

楽・食・健・美-KUROMORI-の

黒森洋司シェフ。

仙台市を一望できる、

向山の高台にある

中華の名店です。

農林水産省認定の

料理人マスターズ・ブロンズを

獲得されている黒森シェフ。

黒森さんの中華は

中華というジャンルではありません。

まさに、

「KUROMORI」という

唯一無二の料理。

宮城の食を盛り立てたいと

地産地消にこだわりぬく

食材へのあくなき追及。

地元のそら豆から

豆板醤も自家製で作られています。

気仙沼のフカヒレの煮込みは

塩どころか調味料を一切加えず、

食材の持つ塩分と旨味だけで

作られる徹底ぶり。

クロモリイズムを感じたくて

全国、全世界から

お客様がいらっしゃいます。

その黒森さんが作る、

餃子！！

クロモリの餃子には、

おいしさの秘密がいくつかあります。

・・・

1.クロモリ餃子のタネ

調味料ももちろんこだわりのものが

ぎゅっとつまっているのですが

その中でも私が感動したのは

「特別な配合をした良質な豚のラード」

にあります。

餃子の会を以前我が家で

やらせていただいたとき、

「ミキティ、うちの脂、特別入れてあげるね」

そう言ってタネにいれてくれた脂。

焼いたときに肉汁があふれ出す

あのジューシィな餃子はきっと、

あの脂が決め手なのでしょう。

・・・

2.タネの混ぜ方

餃子のタネ。

混ぜ方ってこだわっていますか？

おいしくなる順番があるのです。

順番、すんごく大事！！

ただこねるのと、

順番通りに混ぜていくのと

差が歴然。

その中にも黒森さんならではの

おいしさの秘密があって、

本当に勉強になる。

たかが、餃子。

されど餃子。

プロクオリティはやはり

半端じゃないのですよ。

・・・

3.クロモリ特製の皮

皮。

皮がねぇ、すごいんですよ。

あのもちもち加減と厚み。

タネがすごくても、

皮がそれに合ったものじゃないと

負けます。

プロクオリティな中身は

プロクオリティな皮に包まれないと

至極残念な結果に。

なんでそんなことが

言えるのかというと

一度その失敗を

やらかしているからです。

市販の餃子の皮で作った

クロモリレシピの餃子と、

クロモリの特製の皮で

包んだ時のジューシィ加減が

全くベツモノなんですよ！

黒森シェフが信頼のおける

製麺所さんに特注しているからこそ

あの餃子になるのですね。

・・・

4.クロモリ餃子の包み方

黒森さんのあり餃子は

ヒダが11。

数が決まっています。

500個くらい握ったけど、

私ができたのは10ヒダまで。

いとも簡単に包む黒森さん。

当たり前だけど、

包む姿も、包まれた餃子も

神の領域です。

神の餃子に近づくためには、

修行あるのみ。

美しいヒダが作れた瞬間は

感動ものでした。

あの体験をぜひ味わってほしい。

・・・

5.クロモリ餃子の焼き加減

結局は、これ。

最終の仕上げなんですよね。

福島出身のわたしは、

何度となく円盤餃子を焼いてきまして

まぁまぁのマイスターではあると

自負があったんだけど、

全然でした。

フライパンがダメだから？

家庭用のガス台だから？

違うんですよー。そうじゃない。

だって、

うちのフライパンで

うちのガス台で、

私が焼いた時と

黒森さんが焼いたときの

餃子の味が違うんだもん。

焼きの技術もコツがあります。

そして、それは長年のカンによるもの。

音、皮の焦げる香り、油のはね方。

一瞬のタイミングをも逃さない

料理人の経験値なのです。

・・・

シェフが作る料理には、

技術料が加味されています。

それが、

飲食店に通う醍醐味。

素材の良さはもちろんなのですが、

お店のロケーション
シェフのお話
温度、それにまつわる食感
香り

様々な価値に対する料金なのです。

黒森さんのお店も、

5/19(火)から営業再開を決めたそうです。

・・・

やっぱり

黒森さんの焼いてくれた餃子が

一番おいしいんだけどね。

「子どもたちもおうちでヒマ

してるだろうから、

餃子を一緒に作れたら

楽しいんじゃないかなぁって

思ってね。」

と、現役パパである

黒森シェフが、

オンラインでこの

餃子を教えてくださることになりました。

そして、

私の願い全てを叶えてくれた

(まるでドラえもん)

おうちでKUROMORI

餃子手作りキットを

作ってくださいましたー！！

クロモリ特製の皮　44～45枚
豚ひき肉
水切りしたキャベツ(キャベツ専用の機械で絞ってあります)
クロモリさんの秘密配合の調味料…例の脂つき
クロモリ餃子のレシピ

など、おうちでタネを作って

簡単にクロモリの味が

楽しめる内容になっています。

そこに、シェフズオンラインcookingを

ほぼ無料で付けてくださることに！

50個近くのクロモリ餃子が作れて

お値段は5800円！(税込み)

発送費は、全国一律1000円で

受け付けてくださるそうです。

ハァハァハァハァ…(息切れ)

まるで通販番組みたいに

なってるけどw

クロモリおうち餃子セットは

限定50セットのみ。

今から楽しみで仕方ありません。

ぜひぜひ、お申込みお待ちしております

お申込みはコチラから↓

https://mikittymama20200518.peatix.com/

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今日も

あなたにとって

心華やぐ1日になりますように。

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■ミキティのオンラインcooking　
5月の予定はコチラ

【平日コース】 　単発チケット発売中
第7回　5/13(水)　17時～17時40分　「作りたくない日のミキティごはん②」
第8回　5/20(水)　17時～17時40分　「ごちそうお豆腐ステーキ～特製セロリだれ」
第9回　5/27(水)　17時～17時40分　「椎茸とパプリカのアジアンマリネ」

【休日コース】　単発チケット発売中
~~第1回　5/2(土)　11時～11時40分　「四川風麻婆豆腐」終了~~
第2回　5/9(土)　11時～11時40分　「サーモンと青菜のちらし寿司」
第3回　5/16(土)　11時～11時40分「煮豚と煮卵」