【おうちごはん】272nd. 生産者さんのご紹介と「春せりと合鴨のせり鍋」レシピ。

皆様、こんにちは。

仙台在住で、CookingStudio I-e(イーエ)というお料理教室を主宰しております中村美紀です。
ミキティママもしくは、ミキティと呼んでくださいね。

・・・

先ほど、せり鍋セットが届きました！！

名取・三浦農園　三浦さんちの春せり。

仙台市泉区　熊谷農園　熊谷さんちの原木椎茸。

角田市、佐藤さんちの野田鴨。しかもガラ付き！！

朝、食材王国みやぎ伝え人の

瀬戸正彦シェフが届けてくださいました。

皆さんの送料分をなるべく安く抑えるために

わざわざ昨日、瀬戸さんが角田まで

野田鴨を取りに行ってくださったんですよ。

瀬戸シェフ、いつも皆様のために

本当にありがとうございます！

しかも、

お一人お一人のメッセージつき。

熊谷農園・原木椎茸の熊谷さん。

三浦農園・春せりは三浦さん。

角田の佐藤さん。野田鴨の有名な生産者の方です。

すみません、ちょっと途中になっちゃいましたが。

取り急ぎ、皆様にレシピを

お伝えせねばと思い、

こちらのブログを書きました。

食材王国みやぎ、選りすぐりの逸品ばかり。

週末にゆっくりおたのしみくださいね！

【合鴨と春せりのせり鍋】

■材料:(2～3人分)

せり500g、長ネギ2本、ごぼう1/3本、焼豆腐1/2丁、

原木椎茸200g
A：合鴨500g、酒大さじ1
B：だし汁5カップ、酒大さじ3、醤油大さじ3、砂糖大さじ1
　　※少し甘めの醤油ベースのつゆ。鴨ガラベースのお出汁。

■作り方
★前準備
・鴨は余分な脂を取り、一度さっと熱湯で表面のドリップを洗い流す。

一口大に切って酒を揉み込んでおく。
・鴨ガラスープをとる…作り方は下記参照

1. 鍋つゆを作る。
　だし汁に、酒、砂糖、醤油を入れて完成。
2. ごぼうはささがきして酢水につけておく。長ネギは斜め切りする。舞茸は小房に分けて
　おく。椎茸は、中心に斜めに包丁を入れて飾り切りする。焼豆腐は8等分する。
　せりは5cm程度の食べやすい大きさに切る。
3. 鍋つゆに、合鴨、ねぎ、ごぼう、焼豆腐、椎茸をのせて火にかけ、合鴨が煮え
　たらせりを入れてさっと煮えたら出来上がり。
※シメはやっぱり雑炊！残ったスープにさっと水洗いしたごはんを入れて煮、溶き卵を回す。せりを刻んで入れてどうぞ～。