皆様、こんにちは。
仙台在住で、CookingStudio I-e(イーエ)というお料理教室を主宰しております中村美紀です。
ミキティママもしくは、ミキティと呼んでくださいね。
・・・
昨日は
ミヤギテレビ OH！バンデスさん
にて、ボヌールせっとの
特集を組んでいただきました。
由美さんとふたりで
ボヌールとしては
はじめて出演させていただき、
あぁ、こうして二人で
紡いできた時間が
こういう形になるのだなぁと、
本当に感慨深い気持ちで
見させていただきました。
いつもお世話になっている
相原農場の相原さんも
ご出演いただいて、
なんだかじーんとしてしまいました。
この度、
ご連絡をいただいた
ディレクターのTさんには
本当にお世話になりまして、
コロナが収束したら
必ずBonheurのパーティを
またいつものように開催したいと
思いますので、
オンラインでなく、
ぜひボヌールの二人に会いに
来ていただきたいなと
思います。
ボヌールの活動を見つけてくださって、
本当にありがとうございました。
・・・
さて、そんなわけで、
生産者応援企画、
第2弾です。
先日大人気だった、
名取・三浦農園さんの春せり。
三浦さんのところに伺った際、
「どうせならばこのせり、
野田鴨にしょってきてほしいですねぇ。
おいしい鴨の入った三浦さんのせり鍋が
食べたいー！！！」
そんな野望を語り合いまして。
さて。
どうやって野田鴨を
手に入れようか…。
おいしいものを食べることに関しては
絶対にあきらめられないワタクシ。
どうしても食べたい。
三浦さんのせりがおいしいことは
わかっています。
春せりは根っこではなく、
茎を味わうもの。
3月に入って春本番になると
どんどんせりの伸びが早くなります。
伸びるのが早ければ早いほど
茎は柔らかくなり、
シャキシャキとした食感が
たまらなくおいしい芹になるのです。
ゴールデンウィークをすぎると
気温が上がり、
少し筋張ってきます。
実はせりは、
今が一番おいしい時期なのです。
根っこを味わうならば、2月。
茎の食感を楽しむなら、3月、4月。
まだまだおいしいせりが味わえます。
先日いただいてきたせりは、
おひたしにして醤油麹をかけて。
鶏肉と一緒に仙台せり鍋に。
薄めのピザ生地に生ハムと
たっぷりのせりをのせて。
いろいろな使い方で
あっという間に1.5kgも
食べてしまいました。
この、一番おいしい季節の、
三浦さんのせり。
普通の鶏モモでは、
ちょっと物足りない。
やっぱり、
おいしい鴨と
一緒に食べたい！
そんなわけで、
野田鴨なんですよ、
奥さん！
宮城県角田市で生産されている
合鴨で、通常一般販売されません。
主に飲食店のシェフが取り扱う、
プロクオリティの素晴らしい食材です。
角田市の野田地区で作られていることから
この名前が付いたそうです。
詳しくはコチラ↓
https://road-trip-tohoku.com/2020/02/17/200217/
野田鴨の特徴としては、この3つ。
1■香り
鴨というと、臭みが強い
食材という印象があります。
ところが、野田鴨は
嫌な臭いがなく、
芳醇な香りがするのが特徴です。
2■旨味
深いコクと優しい味わいが
野田鴨ならではの味です。
肉は特有の旨みが
口いっぱいに広がり、
さらっとした脂が
その美味しさを引き立てます。
3■歯触り
野田鴨の肉質は柔らかく繊細で、
程よい噛み応えがあります。
咀嚼する喜びを感じられる
お肉です。
元トラットリアクチーナオランジェリー
料理長である瀬戸正彦シェフのところや
楽・食・健・美～KUROMORI～の
黒森洋司シェフのところで
この野田鴨を何度かいただきまして、
そのきめ細かいお肉の旨味に
感動したのを覚えています。
そう。
その、角田の佐藤さんの野田鴨。
いいとこに外食しないと食べられない、
野田鴨！！！
三浦さんのせりと、
佐藤さんの野田鴨！！！！
そりゃあもう、
どーしても食べたくて食べたくて。
奥の手を使って、
瀬戸シェフにわけていただくよう
お願いしちゃいました♡
そんなわけで！
第2弾は、こちら。
■おうちで愉しむ花と食とワイン
大好評だった
三浦農園さんの春せり。
そして
角田の佐藤さんの合鴨、「野田鴨」、
そして、ものすごく旨味の強い、
熊谷農園さんの
原木椎茸をご自宅で楽しめる
せり鍋セットを作りました。
この熊谷さんの原木椎茸も
もう、ものすごいので、
次回またご紹介させていただきます。
語り出すと止まらないから(笑)。
瀬戸シェフのお力添えで
通常は一般には
なかなか出回らない
素材ではありますが
今回、飲食店の
仕入れが落ちている
こともありまして
皆様にご紹介できるように。
相性抜群のみやぎ食材たち。
この機会にぜひどうぞ。
こんなの普通、おうちでなんて
食べられません。
食べれば素材の良さが
はっきりわかりますよ。
もちろん、由美さんのお花と
川村さんのワインは
継続販売いたします。
川村ソムリエには、
「せり鍋に合うワイン」を
オーダーさせていただきましたので
どうぞお楽しみに。
ミキティ厳選！【仙台せり鍋セット】 2～3人前 ￥3,240
ミキティ厳選！【仙台せり鍋セット】 3～4人前 ￥4,860
フローリスト大江由美先生の【暮らしを愉しむ花束セット】 ¥3,780
川村ソムリエ厳選【せり鍋に合うナチュールワイン1本】 ¥4,320
お申込み・詳細はコチラ↓
4/13(月)より申し込み受付を開始します。
https://bonheurotanoshimi0419.peatix.com/
■ミキティのオンラインcooking
4月の予定はコチラ
第4回 4/15(水) 17時～17時40分 「作りたくない日のミキティごはん」
第5回 4/21(火) 17時～17時40分 「アスパラの肉巻き サラダ仕立て」
第6回 4/29(水・昭和の日) 11時～11時40分 「塩トマトラーメン」
お申込み・詳細はコチラ↓
https://mikittymama202004.peatix.com/
*4/12(日)チケット完売、3枚のみ追加チケット発行しました！
*4/13(月)、満席となりました。
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