皆様、こんにちは。
仙台在住で、CookingStudio I-e(イーエ)というお料理教室を主宰しております中村美紀です。
ミキティママもしくは、ミキティと呼んでくださいね。
・・・
毎月1回、福島県矢吹町にある、
大木代吉本店様の
こんにちは料理酒レシピを
書かせていただいております。
こんにちは料理酒はコチラです。
昨日は第42回目のレシピを
掲載させていただいたのですが、
今日はバックナンバーVo.l15の
「仙台せり鍋」です。
なぜかと言えば…
いつもお世話になっている、
名取の三浦農園さんから
SNSでSOSの声がありました。
新型コロナウィルスの影響で
飲食店の歓送迎会が軒並み
キャンセルになっていまして、
せっかくのせりが出荷されないとか。
三浦さんは、
仙台にせり鍋文化を
作ったすごい方です。
三浦さんのせりは
一般販売が少なく、
なかなか食べられない
ものですが
今回はぜひ
皆様にお試しいただける
チャンス！
普通のせりではありません。
臭みがなくて、
半端なくおいしいです。
実は、
せりは春が旬
なのです。
ギリギリ根っこが食べられる、
3月のせりが一番おいしい。
せりのジェノベーゼに
せりのサラダ、
せりの酢味噌和えに
せりのピッツァ…
せりっていろんな食べ方が
あるのです。
特に三浦さんのせりは
臭みが少なく香り豊かで
使い方は様々。
今年は暖冬だったので、
今回は根っこなしでの
春せりのお届けとなりまして。
発送の場合は、
2000円/1kg+着払い送料
仙台近郊の方は、
ミキティのおうちまで
取りに来ていただき、
500g/1000円から
受付させていただきました。
すんごい安っ！！
こちらもメルマガ限定募集。
募集は昨日締切まして、
今日皆様へお届けします。
なんと27名の方が
お申込みくださいました♡
・・・
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ずいぶんと
お友達の皆様に
手をあげていただき
生産者である三浦さんも
とても喜んでくださいました。
これがワタクシ、何より嬉しい。
マッチングだけで
両方の方が喜んでくださるなんて。
こんなことでよければ、
なんでもやらせていただきます！
コロナでお困りの生産者さんの
お知り合いがいらっしゃいましたら、
ぜひぜひミキティまで
お声がけくださいね。
お役に立てる限り、
頑張らせていただきます。
そんなわけで
せり鍋レシピをお付けする
予定でしたが
折角ならば皆様にもシェア。
旬の春せり、みつけたらぜひ
仙台せり鍋で召し上がれ。
こんにちは料理酒がない方は
飲んでおいしい日本酒で
作ってみてください。
味が格段にちがいますよ。
ではでは。
ミキティ流、仙台せり鍋レシピです！
ぜひぜひ、ご覧くださいませ。
「仙台せり鍋」
〜料理酒を使って、あたたかい鍋料理〜
仙台だけじゃない！福島でも「せり」が採れるんですよ。
■材料:(4～5人分)
せり(根っこ付き)2束、長ネギ2本、ごぼう1/2本、焼豆腐1丁、舞茸2パック、椎茸4個、
A：鶏もも肉2枚、こんにちは料理酒大さじ1
B：だし汁5カップ、こんにちは料理酒大さじ3、醤油大さじ3、砂糖大さじ1
※少し甘めの醤油ベースのつゆ。かつおと鶏ベースのお出汁。
■作り方
★前準備
・鶏肉は余分な脂を取り、一度さっと水で表面のドリップを洗い流し、一口大に切って
こんにちは料理酒を揉み込んでおく。
・かつおだしをとっておく。顆粒の和風だしだと上記分量につき小さじ1くらいが目安。
1. 鍋つゆを作る。
出汁に長ネギの青い部分と鶏もも肉を3切れほど入れ、煮立てて少しアクを取る。
こんにちは料理酒、砂糖、醤油を入れて完成。
2. 野菜の処理
ごぼうはささがきして酢水につけておく。長ネギは斜め切りする。舞茸は小房に分けて
おく。椎茸は、中心に斜めに包丁を入れて飾り切りする。焼豆腐は8等分する。
「せり」は根っこの部分を歯ブラシなどで丁寧に洗い、なるべくきれいに泥を落とす。
黒く傷んでいる根っこがあれば、取り除いておく。
※せりを洗うのが一番面倒かもしれませんが、ここは丁寧にやると味が変わります。
3. 煮る
鍋つゆに、鶏もも、ねぎ、舞茸、ごぼう、焼豆腐、椎茸をのせて火にかけ、鶏ももが煮え
たら根っこを入れて煮立て、さらに茎、葉を入れてさっと煮えたら出来上がり。
※シメはお蕎麦か焼き餅がおススメです。
今回の材料はこちら。
前準備として、鶏肉は一口大に切って「こんにちは料理酒」を揉み込んでおきましょう。
鍋つゆの準備。
出汁に長ネギの青い部分と鶏肉を3切れほど入れて煮立てます。
煮立ててアクを取ったら、「こんにちは料理酒」、砂糖、醤油を入れて鍋つゆの完成です。
鍋つゆができたら具材の準備。
主役の具材となる「せり」は根っこの部分を丁寧にあらっておきましょう。
※今回は根っこがないので、葉の部分をよく洗い流してくださいね。
具材の準備が整えば完成です！
※鴨肉を使うとさらにセリ鍋に合うお出汁が取れてセリの旨味が引き立ちます。
また、鶏肉と鴨肉を両方入れても美味しいです。
《こんにちは料理酒を使うことでのポイント》
今回の料理では準備段階で「こんにちは料理酒」を使うことがポイントです。
・鶏ももに揉み込むことで肉質が柔らかくなり、鶏肉の臭みを取ってくれる効果があり
ます。
・鍋つゆに加えることで余分な砂糖を入れなくても味がまろやかになり旨味もしっかり
感じられるように。出汁の風味を引き立ててくれる効果があります。
■今後の中村美紀の講座
ミキティの
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