皆様、こんにちは。
仙台在住、福島出身、料理研究家の中村美紀です
巷ではミキティママもしくは、ミキティと呼ばれております。
12年前より、CookingStudio I-e(イーエ)という
おうちごはんのお教室をしております。
どうぞよろしくお願いします
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昨日は、待ちに待ったフローリスト大江由美さんとのコラボイベント。
「秘密のミモザパーティ」でした。
大江由美さんは4年ほど前からの友人で、
仙台に越してきてからずいぶん遊んでいただいて、
ご自分のお友達や生徒さんを私にご紹介くださいました。
杜の都仙台の乙女花教室®Atelier y Fleurir (アトリエワイフルリール)
を主宰されています。
由美さんが書いた、秘密のミモザパーティの記事はこちら
由美さんのアトリエのキッチンをお借りしました。
テーブルコーディネートも教えていらっしゃる由美さんのお宅には
素敵な器がいっぱい！
メニューカードも作らせていただきました。
・自家製スモークチキンのサラダ～秋保雪の下人参のドレッシング
・秋保雪の下人参のポタージュ
・蟹とブロッコリーのミモザサラダ
・国産牛レバーペーストと無花果とバルサミコのソース
・仙台ゆき菜のぺペロンチーノ仕立て
・ナッツとブルーチーズの自家製ピッツァ
・デリスショコラ
・こんにちは料理酒のパウ゜ェ・オ・ショコラ
春いっぱいのミモザカラーのサラダには、
わさび菜、リーフレタス、ケールに、
自家製スモークチキンと、熊本産不知火、スナップエンドウ、
紫のエディブルフラワーをのせました。
大きいほうのテーブルには、ファームキャニングサラダのミモザ編を。
いろいろ試作している間に、何だかメニューが増えるという
鶏ハムと雪の下にんじんのドレッシング
手前のが、蟹とブロッコリーのカクテルに、自家製スモークサーモンをのせました。
ブロッコリーのカクテルに、自家製スモークサーモンをのせました。
カラーだけでなく、内側からもビタミン補給。
熊本産デコポンの果肉に、ソムリエの川村さんからいただいた、
ランソンのシャンパンを注いで香りを少し移します。
春を感じていただける、そんなシャンパンに。
これも、川村さんから教えていただいた、ちょっとした技です。
オレンジやはちみつの香りを感じるシャンパンでした。
北仙台のほうにとってもいいお肉屋さんがあって、
そこで仕入れたとっても新鮮な牛レバー。
牛レバーのペーストを作ったことはなかったのだけど、
これだけ新鮮なら絶対美味しいはず！
そう思って、香味野菜と林檎を少し入れてペーストに。
ドライ無花果を刻んで、バルサミコとはちみつと一緒に煮詰めて、
レバーペーストにのせました。
さぁ、シャンパンをどうぞー
カンパーイ
由美さんのミモザテーブルコーデ。
ミモザのイエローを基調としたテーブルは
おうちで真似できそうなヒントが満載！
カルトナージュ用の紙を使ってランチョンにしたり
手作りのカードにしたり。
ミモザの枝の感じを皆様に見て頂きたかったので
ラッピングせずにいけていたんだそう。
由美さんのこだわりが詰まっています。
秋保の雪の下にんじんのポタージュ。
早生じゃがいも、玉ねぎも入っていますが
雪の下人参があまりにも甘くてフレッシュ！
塩をちょっと足しただけで、本当においしいポタージュになりました。
いわきのマスターズシェフ、萩さんが仰っていたっけ。
どの野菜にも天然のミネラルとうまみ、塩分があるから、
それを煮詰めていけば塩を入れなくても十分美味しくなるって。
越冬した野菜の強さを感じる一品となりました。
新鮮なニシンが手に入ったので、ニシンのコンフィを作りました。
先日のりりさんとの会の時に、
お客様のおひとりがとてもおいしいと仰ってらして、
作ってみたくなりすぐに試作したもの。
ニシンでコンフィなんて作ったことなかったけれど
驚くほど簡単に美味しくできました。
菜の花のジェノベーゼを添えて。
これも美味しくできたので、
そのうちお教室でも教えたいなぁと思います。
なんと！
なおちゃんのリクエストにより、ゆみさんのミモザリースの
デモンストレーションが見られました！
すごくラッキー
りりさんのところのお紅茶に合わせて、最後はデリス・ショコラと
大木代吉本店さんのこんにちは料理酒を利かせた、パヴェ・オ・ショコラ。
デリス・ショコラは、今年のバレンタインチョコの集大成です。
もう少しお砂糖を控えめにして、
グランマニエやコアントローなどでオレンジの香りをちょい足ししてもいいかも。
もう少し試作したらまた、お味見していただこうかな。
今年は全部で2.5kgのチョコレートを溶かしました
もうしばらく、チョコレート見たくないといえばみたくない
ゆみさんとの次回のコラボパーティのテーマは、
川村明子さんの著書の名前である、
「日曜日は、プーレ・ロティ」。
フランスの日曜日にはプーレ・ロティと、お気に入りのパンとチーズ、
そしてワインでゆったり乾杯するという、
フランスの片田舎をイメージしたテーブルコーディネートとお料理が楽しめます。
ゲストがいらしたとき、おもてなしをする側がずっとキッチンに立つことのないように、
ゆったりとしたI-e流のおもてなし料理をお見せできればと考えていますのでお楽しみに！
※残席1名様となりました
3/13(水) 11:30～15:00
@Atelier y Fleurir (アトリエワイフルリール)アトリエ
地下鉄南北線 愛宕橋駅より3分
参加費 6000円(アルコールの方+1000円)
お申込みは、メッセージを直接いただくか、
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